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美极鲜红烧羊蝎子
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半香剧

我只想说：太太太好吃.....。我和儿子一致认为从没有吃过那么好吃的羊肉。

食材
羊蝎子2斤 适量
葱姜蒜、干辣椒 适量
料酒、老抽、辣椒酱、盐 适量
八角、桂皮、香叶、花椒 适量
大葱1根、绿尖椒2个、孜然 适量
白芷2片、山柰1颗，豆蔻1颗 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将羊蝎子用水泡2-6小时，中间换一次水。泡出血水，据说也能去除膻味。最后控干水份。起油锅，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入羊蝎子翻炒1分钟，倒入料酒、老抽，我还放了朋友送的江西红线椒酱。翻炒均匀后加开水，抹过羊蝎子。
  • 步骤 2/5
    加水抹过羊蝎子，这个水少了点。我又加了一些水，忘拍照了。调一下咸淡，要比平常的菜略咸一点才好吃。大火开后转小火1个小时。（我说的小火是指中间那层火）
  • 步骤 3/5
    1小时后加入大葱段、大蒜粒3粒、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、花椒20粒，白芷2片、山柰1颗、豆蔻1颗。如果觉得不够辣不够咸，这个时候可以加干辣椒、盐。继续大火开后转小火半小时。
  • 步骤 4/5
    大火收一点汤汁的同时放入绿尖椒圈，拌匀。临起锅前撒一层孜然粉，再拌匀。盛出。
  • 步骤 5/5
    真是好吃的停不下来。
小贴士

花椒我用的是四川的青花椒，这种花椒味道浓烈。花椒在这道菜里挺重要的。

发布于 2018-06-13
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