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香辣红汤羊蝎子
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绵绵柳峸阳

羊肉可是冬天最好的食物,需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。但也不是什么人都能吃,比如肝病和患有热症的病人(如便秘、发热等症候的人)。所以,想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。

这段羊蝎子是靠羊头部位,自己在解羊时特意多留了些肉在上面,为的是做汤类时可让“馋猫们”解解馋。

平时做羊蝎子都是做清汤的,今天做了红汤的。一来可驱驱寒气,二来也给爱吃辣的儿子来点刺激,毕竟已经立春,待天气一暖,想吃辣的也不能放肆了。

食材
紫皮洋葱 适量
羊蝎子 适量
蔬菜 适量
适量
适量
陈皮 适量
丁香 适量
草果等 适量
料酒 适量
黄酒 适量
适量
俾县红油豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 或冰糖
干辣椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    羊蝎子拆成节,用清水泡两小时(中间要换水,去掉血水)
  • 步骤 2/7
    用加了姜片、料酒的水飞过,并用清水冲洗
  • 步骤 3/7
    净锅入油,三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香
  • 步骤 4/7
    下豆瓣酱煸出红油
  • 步骤 5/7
    将干调洗净放入锅中炒香,加糖、老抽炒上色
  • 步骤 6/7
    倒入羊蝎子翻炒上色
  • 步骤 7/7
    加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟,加适量开水或清水,加入黄酒、辣椒烧开,关中小火煮1小时左右,加盐调味后即可食肉或涮蔬菜
小贴士

羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配,这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物,不宜相佐。

发布于 2018-12-28
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