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红汤羊蝎子火锅
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道释商赘赝
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食材
料酒 适量
生抽 适量
羊蝎子 斤
姜 片
老抽 适量
盐 适量
香叶 片
桂皮 适量
花椒 适量
干辣椒 个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    羊脊骨用清水泡，鲜羊肉泡1个小时，冻羊脊至少泡3个小时泡出血水
  • 步骤 2/26
    锅中放水把羊脊放入水中，煮出所有血沫，并且捞出，留下清汤
  • 步骤 3/26
    捞到汤变成白色
  • 步骤 4/26
    汤留用
  • 步骤 5/26
    羊脊用温水洗净，控干备用
  • 步骤 6/26
    放宽油小火煎洋葱，香菜梗
  • 步骤 7/26
    煎到变成金黄边
  • 步骤 8/26
    捞出，溜油
  • 步骤 9/26
    放入适量郫县豆瓣酱
  • 步骤 10/26
    放入，葱，姜，大料，孜然，花椒，香叶，干辣椒，把所有香料炒香
  • 步骤 11/26
    炒香后放入高汤
  • 步骤 12/26
    放入2勺料酒
  • 步骤 13/26
    2勺老抽
  • 步骤 14/26
    放入大蒜
  • 步骤 15/26
    搅拌均匀，放入羊脊
  • 步骤 16/26
    取红色腐乳，用勺子碾碎，备用
  • 步骤 17/26
    放入白糖一勺，其实应该放红糖，家中没有了，
  • 步骤 18/26
    放入碾碎腐乳
  • 步骤 19/26
    适量盐
  • 步骤 20/26
    香菜梗
  • 步骤 21/26
    味精
  • 步骤 22/26
    搅拌均匀，大火开锅后转中小火炖1小时
  • 步骤 23/26
    重点来了，1个小时关火后，不掀盖子闷半个小时即可
  • 步骤 24/26
    很好吃的，
  • 步骤 25/26
    色香味俱全
  • 步骤 26/26
    煮些菠菜，金针菇最好
发布于 2019-03-01
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