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羊蝎子火锅
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冰雪七色花爱恋

冬天到了，吃点羊肉保暖。老婆带孩子没法出去吃，自己做重口味羊蝎子火锅给老婆解馋！给老婆熬的下奶鱼汤用来炖羊蝎子居然别有风味！

食材
羊蝎子 2斤
葱 1根
姜 1大块
蒜 1头
洋葱 1个
郫县豆瓣酱 3勺
豆豉 2勺
干辣椒 4个
大料 3瓣
花椒 1小把
草果 3-5个
肉蔻 5-7个
草蔲 5-7个
香叶 6片
丁香 1小勺
小茴香 1小勺
桂皮 1小段
良姜 1块
料酒 1小碗
生抽 4勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
糖 2勺
腐乳 3块
黄酱 2勺
面酱 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    羊蝎子放几颗花椒和料酒泡水半小时除血水。
  • 步骤 2/10
    泡水时将葱姜蒜切成入味的斜段，拍碎也可以，不过容易煮没了。将大料，桂皮，丁香，草蔲，肉蔻等所有炖肉料尽量拍碎放在一个碗里。
  • 步骤 3/10
    把腐乳，生抽，老抽，蚝油，黄酱，面酱，少量料酒，放在碗里搅匀。
  • 步骤 4/10
    羊蝎子上火煮开，捞出血沫，建议大火容易出沫子。（另外建议羊蝎子煮到快脱骨，后期更入味和方便吃）
  • 步骤 5/10
    锅内少油，放入糖炒出糖色。
  • 步骤 6/10
    先放豆豉和郫县豆瓣酱炒香，在放葱姜蒜炒香，最后把所有料放入锅中炒香。
  • 步骤 7/10
    放入事先调好的料，加水或是其他汤类，我用的鱼汤，可以放入刚才煮羊蝎子的汤。然后熬酱。
  • 步骤 8/10
    熬酱半小时到一小时左右，等到汤汁浓稠就可以了，把羊蝎子捞出洗净另外找个锅放入，加入鱼汤或水或其他汤汁，在加入洋葱和熬好的酱（这里酱汁要找滤网过滤，只要汁即可，材料滤去不要。如果口味厚重，直接用酱汁熬就行）接着炖到烂了入味即可，半小时左右。
  • 步骤 9/10
    最后熬好放入火锅内，配上自己喜欢的配菜就可以了。如果不喜欢重口味，以上调料自己适当减少就行。
  • 步骤 10/10
    先吃羊蝎子在涮菜！爽啊！
小贴士

羊肉容易上火，建议配上萝卜和其他凉性食物中和一下。另外用不完的酱汁可以留下来酱别的东西，很方便。

发布于 2018-08-13
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