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羊蝎子火锅
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夏Luxuriant

羊蝎子火锅很多人的最爱，但是一般都要出去吃，如果想和朋友小聚但羊蝎子小馆又嘈杂，那不如自己在家做一锅，不用想很多炒菜一涮一聚更有味道。

食材
羊蝎子 如图
葱白 1＋0.5根
姜 5＋4片
黄酒 3大勺
香菜 两小把
洋葱 半个
大蒜 半头
豆瓣酱 3-4大勺
小茴香a 若干
花椒a 若干
青胡椒粒a 若干
白胡椒粒a 若干
孜然a 一小把
香叶b 若干
料酒 3大勺
生抽 3勺
冰糖 一大把
豆腐乳 1-2块
酱豆腐汤 2勺
干辣椒b 1-2个
草果b 2个
老抽 2勺
白芷b 4-6片
八角b 4-5个
肉蔻b 1-2个
桂皮b 适量
香葱b 4-5根
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时，每小时换一次水2.锅中加水、黄酒、姜、大葱，羊蝎子冷水下锅烧开，撇去血沫后，继续焯至浮沫变白3.捞出温水冲净，底汤留下备用4.另起炒炖锅加热倒油，下洋葱片和香菜，小火煸出香味洋葱焦黄，捞出扔掉5.香菜油重新烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、两三大勺豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）小火翻炒下7.加入配料 a：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味8.倒入煮羊肉汤，如果不够加开水没过肉9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两把冰糖10.大火烧开后再加入配料b：大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结10.大火烧开，改中小火闷炖一个半小时12.肉烂后关火，不开盖继续闷2-3小时13.涮锅时，把炖肉料全部扔掉，把肉和汤倒入火锅中，重新烧开再吃肉涮菜
  • 步骤 2/2
    1.羊蝎子放入清水中浸泡四个小时，每小时换一次水2.锅中加水、黄酒、姜、大葱，羊蝎子冷水下锅烧开，撇去血沫后，继续焯至浮沫变白3.捞出温水冲净，底汤留下备用4.另起炒炖锅加热倒油，下洋葱片和香菜，小火煸出香味洋葱焦黄，捞出扔掉5.香菜油重新烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、两大勺豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）小火翻炒下7.加入配料a ：小茴香、孜然、青胡椒粒、花椒、白胡椒粒，煸炒出香味8.倒入煮羊肉汤，如果不够加开水没过肉9.再加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳一块及汤汁两勺、两小把冰糖10.大火烧开后再加入配料b ：大料、肉蔻、草果、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、香葱结10.大火烧开，改中小火闷炖一个半小时12.肉烂后关火，不开盖继续闷2-3小时13.涮锅时，把炖肉料全部扔掉，把肉和汤倒入火锅中，重新烧开再吃肉涮菜
小贴士

1.没有白胡椒粒用白胡椒粉代替

发布于 2019-02-23
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