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药材清汤当归羊蝎子火锅（米粉）
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唯恐天下不乱仲

冬天进补，羊肉是首选，现在羊蝎子火锅比麻辣火锅更得我心。

能吃辣的应该喜欢吃红汤羊蝎子，我是广东人，喜欢药材汤底，但外面的清汤火锅底料都不合口味，那当然自己动手啦。

很多人觉得自己做羊，很臊，其实很简单，只要掌握好几个要点，就不会臊（我自己也超级不能吃羊臊味。）

这个配方是结合了红汤的做法和药材结合，有种羊肉煲的味道，但汤底更浓郁。加青菜，面条超级好吃。

食材
羊蝎子 1kg
白洋葱 一个
姜片 10片
葱 一棵
❗️调味 适量
米酒 30ml
酱油 30ml
李锦记桂林辣椒酱（不吃辣就不加） 适量
❗️药材 适量
当归 适量
北芪 适量
红枣 7个大的
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    重点1：羊蝎子把所有肥膏去干净→因为羊臊主要来自羊油，如果你油越多自然越臊，去干净以后洗干净，然后泡冷水重点2️这个是不能省去的步骤，把血水泡干净，才不会那么臊，汤底才清。新鲜羊蝎子：泡4小时以上冷冻羊蝎子：放冷藏解冻12小时退冰后，再泡6-8小时。期间记得勤换水哦。
  • 步骤 2/18
    重点3：泡好的羊蝎子，冷水下锅，然后煮开，撇去泡沫。一开始大火煮五分钟左右，期间要把泡沫撇干净，这样汤更清，也能减少臊味。
  • 步骤 3/18
    撇干净后，转中火继续煮（不要盖盖子），煮到不会再渗出血水为止（约15-20分钟）重点4️这一步是为了去掉杂味，所以不要盖盖子！不是为了焖软……开盖才能让不好的味道挥发掉
  • 步骤 4/18
    煮好的羊蝎子捞起，煮过的水不要丢，是精华，只要你按我说的做，那水是很清的（如图）但如果你还是不喜欢，可以丢掉，随意
  • 步骤 5/18
    热锅加油，然后炒香葱段和姜片
  • 步骤 6/18
    再加入白洋葱（白洋葱一开四就可以了）用白洋葱是因为它能带出甜味。紫洋葱味道更浓，熬汤底更适合用白洋葱。白洋葱不要切太小块，因为后期会捞起来丢掉的。太小块不好捞
  • 步骤 7/18
    我用的调味料：辣椒酱：你可以选择自己喜欢的辣椒酱，不喜欢辣的可以不加，我喜欢微微的辣，更惹味。
  • 步骤 8/18
    加入羊蝎子，然后加入米酒，翻炒到米酒挥发得差不多重点5️米酒不能省，因为米酒能去臊，增加香味。加米酒一定要锅热，够干，加上去才会有那个效果，不要在加水后再加，那个效果差很多然后加入辣椒酱，蚝油翻炒
  • 步骤 9/18
    翻炒均匀后，加大约半碗水，煮到差不多干就关火，把羊蝎子放进去瓦煲
  • 步骤 10/18
    瓦煲里面本来就有些羊肉汤，加入羊蝎子后，再加满水
  • 步骤 11/18
    药材红枣去核，北芪洗干净，当归洗干净后切片（药材的部分可根据自己口味增减，我喜欢红枣带出的甜味，所以加了7.8颗重点6：当归跟羊肉是很搭的，而且当归去去羊臊味。
  • 步骤 12/18
    所以材料加进去后，煮开，水刚过材料就可以了
  • 步骤 13/18
    煮开后转小火，这个时候可以尝一下汤的咸淡，根据自己口味加调味料，但不要加太咸，因为汤会越煮越浓，以免后期太咸。但也不要太淡，以免羊蝎子的肉没有味道
  • 步骤 14/18
    然后盖盖子，调到小火中最大的火焰，焖煮2小时，煮了一小时后把洋葱捞起来。继续焖煮1小时推荐用瓦煲焖煮，更省火，味道更好，也很快软烂（广东人焖东西就是喜欢瓦煲，不喜欢高压锅）
  • 步骤 15/18
    焖到这个程度差不多，因为后期羊肉会缩水，水量看上去剩一半，汤会尝起来有一点点偏咸→这是正常的，这样羊肉味道才会刚好这个方法我是跟一个烹饪节目学的→首选把羊肉焖入味，焖软，然后再加开水，做成汤底（如果一直很多水的焖煮，羊肉味道会淡的，）
  • 步骤 16/18
    焖了两小时，羊肉已经能轻易脱离骨头，而且入味了
  • 步骤 17/18
    我喜欢加点青菜和米粉下去汤底里面煮，做成羊蝎子米粉
  • 步骤 18/18
    家里人多，可以做火锅一直煮其他材料，当成火锅就行
小贴士

Tips都在每个步骤里面对应写好了，大家自己看清楚啊。

这是广东口味的羊蝎子，大家可以根据自己喜欢的口味调整

发布于 2018-12-21
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