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萝卜炖羊蝎子~羊脊~附羊蝎子火锅
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大圣literally

羊蝎子就是羊的脊椎，低脂肪，低胆固醇，高蛋白，含钙质，易于吸收，也被称为补钙之王，老年人吃缓解骨质疏松，小孩子吃健脑增高，同时滋阴补肾，可以说男女老幼皆益。羊蝎子因浓汤肥而不油，营养而脂未高，养肝明目，是血脂高和减肥人士的首选，解馋而无忧。

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 1000g
白萝卜 200g
胡萝卜 100g
洋葱 100g
木耳 6枚
红枣 4个
葱姜蒜 适量
草果 适量（没有可用五香粉）
白果 适量
香叶 适量
丁香 适量
砂仁 适量
茴香 适量
干姜 适量
北芪 适量
八角 适量
枸杞 适量
花椒 适量
山药 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    羊蝎子洗净，活氧，除去粘稠物质，约30分钟，需要翻动
  • 步骤 2/14
    在活氧期间，准备白萝卜，胡萝卜，切大块
  • 步骤 3/14
    调料，花椒，干山药，草果，肉寇，豆寇，黄芪，陈皮，八角，枸杞，干姜，茴香粒等
  • 步骤 4/14
    配料，蒜，姜切开，拍出裂痕，洋葱切块，红枣洗净，木耳泡发洗净，想葱切碎，香菜切略大段，约2厘米，葱切段
  • 步骤 5/14
    把调料放入一次性调料包，等容器，为了汤汁干净，否则，蒜碎了，或者小调味捞不出，影响汤汁口感，当然实在没有也只能后面尽量捞干净了
  • 步骤 6/14
    这时活氧已经完毕，可以看到泡沫状粘乎乎的东西，我也不知道这到底是什么，只是觉得吃进肚子不好，所以每次吃肉多这么个环节，没有活氧机器只能省略
  • 步骤 7/14
    活氧后，反复两次，洗净，蝎子很干净，连泡血水的时间都省去了，如果没有活氧，建议冷水浸泡3到5小时，每小时换水一次
  • 步骤 8/14
    加入，蒜粉，白胡椒粉，料酒，淀粉，糖，盐，少许，花椒水两小勺，拌均匀，腌20分钟
  • 步骤 9/14
    倒掉多余水分，加冷水，几三个调味包，开火
  • 步骤 10/14
    水沸后，如果有血沫撇去，再加料酒，没有血沫直接加入少许料酒，连汤带肉一起入砂锅，如果想留汤做锅底，那么这时要准备些开水，以便加汤用
  • 步骤 11/14
    加生抽，老抽，甜面酱，比例是2：1：2，然后加冰糖少许，如果可以吃辣，这时候放干辣椒，我家有孩子辣椒省去，红枣加入。中小火炖至约5到6成熟，就是能吃，但不烂，然后关火焖约4小时
  • 步骤 12/14
    4小时后，砂锅加热，此时羊蝎子已经软烂入味，另起锅，放入少许汤，加入洋葱，白萝卜，胡萝卜，木耳，小火炖熟
  • 步骤 13/14
    蔬菜熟后加入羊蝎子，加少许孜然，大火收汁，淋少许香油
  • 步骤 14/14
    夹出羊蝎子，和萝卜，木耳，表面撒香菜和香葱，再将剩余汤汁浇淋即可
小贴士

1、炖羊蝎子，盐一定少放，最后再放，当然甚至不放，放多了影响鲜美。 2、血压，血脂高的人炖蝎子配菜可以加冬瓜。 3、羊蝎子入味是2分泡，3分炖，5分焖。 4、炖的过程可以多放些水，备用做火锅的汤底，当然没这安排就适量就好

发布于 2018-06-26
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