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香辣羊蝎子火锅
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欧阳

之前在市场买了半跟羊蝎子，人家都是一整根卖的。没办法，我加了钱让店家卖我半根，要不冰箱里没地方放。这半根还是分两次吃的。第一次做的是传统京味羊蝎子，这次拿来做香辣羊蝎子火锅。下过一场雪，就更加有冬日的感觉了。就更加惦记吃热乎的食儿，在炉子上咕嘟着，热乎的气氛不言而喻啊。

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 1000克
小米椒 4个
葱 3片
姜 3片
老抽 1汤勺
生抽 1汤勺
料酒 2汤勺
盐 2茶匙
冰糖 10颗
香辣火锅料 2汤勺
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
香叶 2片
桂皮 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香料包：花椒1茶匙 茴香1茶匙 香叶2片 桂皮1片。
  • 步骤 2/9
    羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。
  • 步骤 3/9
    捞出羊蝎子控干备用。
  • 步骤 4/9
    我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。
  • 步骤 5/9
    放入约1勺香辣底料，润一下锅。
  • 步骤 6/9
    放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。
  • 步骤 7/9
    再放入冰糖入锅。
  • 步骤 8/9
    香料混合倒在香料包中。
  • 步骤 9/9
    把香料包投入锅中。
小贴士

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

发布于 2018-09-03
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