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香辣羊蝎子火锅
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寄玉丝
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食材
羊蝎子 1000克
香料包 适量
小米椒 4个
葱姜 各3片
老抽 1汤勺
生抽 1汤勺
料酒 2汤勺
盐 2茶匙
冰糖 10颗
香辣火锅料 2汤勺
花椒 1茶匙
茴香 1茶匙
香叶 2片
桂皮 1片（可酌情随意，但不建议放八角）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
  • 步骤 2/10
    捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
  • 步骤 3/10
    我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
  • 步骤 4/10
    放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
  • 步骤 5/10
    放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
  • 步骤 6/10
    再放入冰糖入锅
  • 步骤 7/10
    香料混合倒在香料包中
  • 步骤 8/10
    把香料包投入锅中
  • 步骤 9/10
    最后放入小米椒
  • 步骤 10/10
    加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
小贴士

1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。

4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

发布于 2018-11-08
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