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红汤羊蝎子
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夜副斩脑改

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食材
羊蝎子
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    — —羊蝎子 2斤半 / 老姜 一大块八角 两个 / 桂皮 一小块 香叶 三片 / 小茴香 1茶匙丁香 9颗 / 豆蔻 6个 / 干辣椒 一把郫县豆瓣酱 4汤匙 / 黄豆酱 1茶匙白砂糖 1茶匙 / 香菜根 适量大葱段 / 油 / 水 / 盐
  • 步骤 2/7
    羊蝎子买回来后用冷水泡上2小时,可以去掉血水和膻气
  • 步骤 3/7
    羊蝎子冷水下锅,水开后撇去浮沫,捞出后洗净备用。
  • 步骤 4/7
    锅里倒入油(是平常炒菜量的2-3倍),放入葱段,用中小火熬到葱段表面微焦,捞出葱段,放入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油。
  • 步骤 5/7
    把所有香料倒入煸炒好的红油中,炒出香味后,倒入适量的热水,再放入羊蝎子。水量以没过羊蝎子为准。
  • 步骤 6/7
    锅中加入姜片和香菜根,放入一勺黄豆酱和一茶匙白砂糖。再根据口味加盐,小火炖1.5-2小时。
  • 步骤 7/7
    OK。
发布于 2018-09-26
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