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红焖羊蝎子
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梅花疏淡

得空在家，给老婆孩子做上一份可口饭菜，幸福感自然就有了……

食材
羊蝎子 3斤
多晶体冰糖 1大块
桂皮 1小块
草果 1个
八角 1个
干辣椒 3个
葱 4—5个葱段
姜 5片
蒜 5个蒜瓣
香叶 2片
老抽 半个汤勺
生抽 1小汤勺
料酒 1小汤勺
二锅头白酒 3——5汤勺
盐 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    食材准备工作：买回的羊蝎子切大块，在清水里把些许时间，期间需要几次换水，目的之一是换掉血水，其二是让羊蝎子吸水，一会儿焯水和红焖过程，会容易使其香嫩可口。一般三次换水后，就可以焯水了。开水锅下羊蝎子，等开锅后，趁着水花涌起时候后，捞出干净的羊蝎子。注意不能焯水时间太长，否则肉会很死～
  • 步骤 2/5
    材料准备～
  • 步骤 3/5
    大火开炖：上色后，1小勺料酒起去腥，3或者4勺白酒调味儿，继续翻炒。三四分钟后，可以溜着锅边倒入热水，一定多倒水，没过羊蝎子，这时候可以放入准备好的葱段和蒜瓣，适量盐，大火炖……
  • 步骤 4/5
    收汤汁……
  • 步骤 5/5
    盛盘上桌～
小贴士

1.红焖食品炒糖色是关键，炒好了，根本不用老抽。

2.用过生抽，老抽后，盐要少放，可以根据尝糖汁定。

3.炖的时候，一定要多加水，因为时间长。

发布于 2018-12-31
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