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年夜饭系列肉菜——牙签肉
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梁怜蕊故

小时候，最爱带着孜然和一点辣椒的牙签肉！肉弹弹的，吃起来香香的，吃完了肉再用牙签剔剔牙，还能在舔舔牙签回味下那个香气~

　　记得那时候只有在商场的熟肉柜台能买的，每次路过都会盯着牙签肉看好久，然后磨着妈妈买给我吃。我妈是个特别巧手的人，看到我爱吃牙签肉，她家回家自己给我做。

　　于是牙签肉就成了我家逢年过节肯定会出现的“下酒菜”哇（因为老爸也爱吃……）

　　今年春节，蓝蓝和大民民觉得把这道菜和大家分享，然后在三十晚上做给爸爸妈妈吃~让他们不用动手就能吃到好吃的牙签肉哇~

　　我记得小时候做牙签肉选的是便宜的猪肉。不过为了更健康 ，更好吃，这次蓝蓝选的是牛肉。更多的蛋白质 和血红色素铁，更少的脂肪！

食材
瘦牛肉 300g
酱油 5g
蚝油 5g
糖 3g
盐 3g
辣椒粉（辣的） 3g
辣椒粉（不辣但是红色的） 3g
花椒粉 2g
红油 10g
大葱 半根
姜 3片
干辣椒 适量
花椒 适量
丁香 1个
八角 2个
桂皮 1块
白蔻 3个
草蔻 2个
香叶 3片
牙签 n根
焙熟的孜然和辣椒面 适量
熟的白芝麻 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1， 牙签或者小号的竹签，提前泡水1小时，充分吸水的牙签不会和肉黏在一起
  • 步骤 2/9
    2， 牛肉切小片，可以厚一点，但是不要太长
  • 步骤 3/9
    3， 牛肉片加入酱油，蚝油，糖抓匀腌制5分钟
  • 步骤 4/9
    4， 再加入盐，辣椒粉（辣的），辣椒粉（不辣但是比较红），花椒粉腌制10分钟
  • 步骤 5/9
    5， 倒入红油再腌制20分钟。
  • 步骤 6/9
    6， 腌好的牛肉片，一片穿在一根牙签上，依次串好
  • 步骤 7/9
    7， 炒锅烧热，加入食用油，下入葱姜炒香，再加入干辣椒，花椒适，丁香，八角，桂皮，白蔻，草蔻，香叶熬出香味，然后捞出调料，只留下油，烧热至180度
  • 步骤 8/9
    8， 下入串好的牛肉，大火炸到牛肉变色
  • 步骤 9/9
    9， 炸好的牛肉串捞到一个干净的容器里，撒上焙熟的孜然、辣椒和熟的白芝麻，搅拌均匀即可
小贴士

1， 牙签一定要泡水！！不然干的竹签会吸收肉肉里面的水分，让肉粘在牙签上不好啃下来

　　2， 辣椒的分量按照自己喜欢添加，也可以不加哇~

　　3， 炸好的肉串捞出来再拌辣椒孜然和白芝麻的时候，容器一定不能有水！不然这些调料就不能粘在肉串上啦~

发布于 2018-09-07
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