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年夜饭系列之腊味——辣炒熏香腊肠
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澈忻粕韶俗

腊肉或者火腿，肯定是不分南北方都会吃的一种冬季食物吧。物资贫乏又没有冰箱的时代，把杀猪的肉肉做出风干肉或者腊肉，是最好的保鲜方式，这样的储存方式，延续了上千年，成为了我们餐桌上不能少的美味。

食材
熏腊肠 150g
萝卜干 50g
新鲜红辣椒 2根
新鲜青辣椒 1个
青蒜 4颗
豆豉 15g
擂辣椒 10g
糖 2g
生抽 3g
食用油 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色
  • 步骤 2/4
    新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用
  • 步骤 3/4
    腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去
  • 步骤 4/4
    炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火 后下入青蒜段，皆可食用。
发布于 2018-07-10
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