jxcaipu logo
江城潮爸年夜饭菜谱之：铁观音三杯鸡
7.7万 热度 775 收藏
molecular柯南

很快就要过年了，最近很多好友都在跟潮爸提建议，多做一些“年夜饭”家常菜谱呗，好让大家在年夜饭掌勺的时候小露一手，话说这个主意简直不要太好噢！潮爸也是撸起袖子就干啊，今天这道绝对私房的【铁观音三杯鸡】合您的心意吗？流程奉上！多图、多图，挑战你的流量噢，哈哈！

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜养殖土鸡 半只
铁观音 8克
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
老抽 适量
白糖 适量
冰糖 适量
香叶 适量
香菜 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先来看看食材准备情况：半只新鲜的养殖土鸡（就是那种能在30分钟内烧熟的），斩块后洗净沥干水。
  • 步骤 2/23
    随后冷水入锅焯至水沸、断血水即可捞出；
  • 步骤 3/23
    再准备一包铁观音，
  • 步骤 4/23
    开水快速洗茶后，将其在容器中焖泡几分钟，确保叶片基本舒展开，然后挤干水分备用；
  • 步骤 5/23
    挤干水分备用；
  • 步骤 6/23
    准备几颗冰糖和几片香叶。
  • 步骤 7/23
    接下来把锅烧到足够热，倒油、小火煸香姜蒜，
  • 步骤 8/23
    然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
  • 步骤 9/23
    然后把鸡块入锅保持小火炒几分钟，炒至表皮微焦、肉质开始收紧。
  • 步骤 10/23
    所谓三杯鸡就是指的三杯调料：米酒、酱油和生油；待鸡块炒至表皮微焦后，赶紧先烹入一大勺料酒用来代替黄酒，小火炒香去腥。
  • 步骤 11/23
    随后把第二杯：老抽加多一些白糖一起入锅快速炒匀。一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
  • 步骤 12/23
    一定要注意保持小火炒，否则容易糊锅底；
  • 步骤 13/23
    随后加入适量开水、调入一些十三香和生抽转大火煮开；
  • 步骤 14/23
    大火煮开；
  • 步骤 15/23
    煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
  • 步骤 16/23
    煮开后马上关火，将鸡肉和汤汁全部倒进洗净的砂锅中，加入冰糖和香叶搅匀，大火烧开。在倒入鸡肉之前也可以放一些香葱段打底；
  • 步骤 17/23
    入砂锅煮开后盖上锅盖，转小火慢炖10分钟左右；
  • 步骤 18/23
    随后转大火炖煮，至汤汁只有1/4左右时开盖收汁儿；
  • 步骤 19/23
    收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
  • 步骤 20/23
    收汁儿同时另起一锅，烧热后加入适量食用油，中小火慢慢把沥干水的铁观音茶叶炒香、炒至有脆脆的感觉即可关火，将叶片与油彻底分离；
  • 步骤 21/23
    这个时候砂煲里的鸡肉也基本收汁儿完成了，注意要随时翻炒一下，防止粘锅，
  • 步骤 22/23
    炒匀后马上转成小火，
  • 步骤 23/23
    把铁观音叶片倒进去，并加入第三杯“即：少许生油或香油”，马上盖上盖，保持小火焖5分钟，关火后再焖两分钟；
小贴士

三杯调料的烹入和顺序，还有火候的把握很重要哦。

发布于 2019-10-31
87
相关菜谱
写评论