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松肉-年夜饭硬菜
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若桃壹

今年我掌勺儿。餐桌上没有了炒蒜薹,炖排骨这两道霸占年夜饭二十年的……呃……佳肴。松肉,一种清真小吃。为啥叫它硬菜?因为忙活了好久,站的腿都僵硬了,所以是道硬菜。而且冷热都好吃

食材
牛上脑 1000g
油豆皮 4张
鸡蛋 2枚
土豆 1个
淀粉 200g
五香粉 半勺
干麦片 200g
老抽 半勺
生抽 1勺
半勺
蚝油 1勺
白胡椒粉 1勺
鸡粉 少许
少许
葱末 小半碗
姜末 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    牛上脑放清水中泡两小时,去血水。选上脑是因为有肥有瘦,做馅儿不柴。
  • 步骤 2/24
    切开,改刀切大块儿,准备绞馅儿。
  • 步骤 3/24
    大概切这样就行。
  • 步骤 4/24
    开始绞肉了……这个手摇的绞肉机比我的电动的都好用,如果你们需要私信我告诉你们牌子。
  • 步骤 5/24
    出肉嚓嚓的。
  • 步骤 6/24
    最后的时候放个馒头进入把里面肉渣带出来,一起拌到馅儿里就行。
  • 步骤 7/24
    牛肉绞好后的样子。
  • 步骤 8/24
    我的神器,宏仁堂五香粉。
  • 步骤 9/24
    把所有的调料放入肉馅中,加50g干淀粉,打入两枚鸡蛋。
  • 步骤 10/24
    肉馅儿顺时针搅拌上劲儿,注意不要往里加水!
  • 步骤 11/24
    土豆宿舍切块儿,上锅蒸熟
  • 步骤 12/24
    蒸熟放凉后在塑料袋中压成薯泥,放入肉馅中,先不要搅拌。
  • 步骤 13/24
    加入速溶干麦片,加入薯泥搅拌均匀。馅儿就调好了。其实燕麦片有很多替代品,比如压碎的薄脆片儿……只要脆脆的都可以放进去,看你心情
  • 步骤 14/24
    买这种杭州产的油皮
  • 步骤 15/24
    真的比纸都薄
  • 步骤 16/24
    把剩下的淀粉调匀,抹在豆皮上
  • 步骤 17/24
    放入肉馅,按压平整
  • 步骤 18/24
    抹好后肉馅儿上面再抹一层水淀粉
  • 步骤 19/24
    再盖上一张同等大小的豆腐皮,按压紧实
  • 步骤 20/24
    切3厘米左右宽度长条
  • 步骤 21/24
    再改刀切块儿
  • 步骤 22/24
    油温6成热时小火下锅炸,颜色金黄漂浮起来后翻面儿再炸一会儿,两面儿金黄后捞出沥干油份。
  • 步骤 23/24
    大概这样。
  • 步骤 24/24
    咔嚓咔嚓酥脆可口,放凉后口感也很好。也可以烩烩吃,这种油皮质量很好,不会塌掉哦。试试这个吧,跟霸占年夜饭餐桌几十年的炸肉炸丸子说bye bey~
小贴士

换成猪肉也可以哦。

一定不要大火,容易糊

别做咸了,这些是做一大盆的原料,根据肉多少增减。

发布于 2018-10-20
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