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【红油猪耳】猪头两块精华肉，香脆又爽口！
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白衣酒客历

稳坐凉菜界一片江山的红油猪耳朵，吃起来脆韧弹牙，麻辣鲜香，做起来也十分简单：猪耳简单卤过后切丝，加入红油等调味凉拌即可，快手易学！

食材
猪耳朵 600克
大葱 2根
生姜 半个
蒜 3瓣
八角 2颗
桂皮 1段
香叶 2片
熟花生 20克
盐 少许
冰糖 适量
料酒 适量
生抽 少许
老抽 适量
红油 适量
香油 少许
花椒油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将600克猪耳朵根部多余的脂肪切除，浸泡到清水中半小时，去除多余的血水；
  • 步骤 2/5
    猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后，再煮一分钟捞出；
  • 步骤 3/5
    将猪耳朵冷水下锅，加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加盖大火煮开，中小火煮30分钟；
  • 步骤 4/5
    关火，将猪耳朵捞出放凉，切成细条；
  • 步骤 5/5
    提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生；将酱油、醋、红油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
发布于 2018-06-02
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