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红油猪耳
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道释商赘赝

立夏后温度开始升起来，也越来越没了胃口，因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来，但还是有个小小的秘诀，就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉，让它们都带有肉香，这样做出来能不好吃吗？提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。

时间:1-2小时
食材
猪耳朵 2个
五花肉 1小块
黄瓜 2根
油盐 适量
葱姜蒜 适量
白酒 适量
酱油 适量
辣椒油 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
丁香 适量
小茴香 适量
干红辣椒 适量
草果 适量
花椒 适量
甘草 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
  • 步骤 2/12
    将所以的大料放入钢球中 ；
  • 步骤 3/12
    猪耳朵和五花肉冷水下锅， 加入适量的白酒；
  • 步骤 4/12
    再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开；
  • 步骤 5/12
    煮开后撇去浮沫；
  • 步骤 6/12
    再加盖，转为小火炖煮30分钟；
  • 步骤 7/12
    加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜；
  • 步骤 8/12
    卤煮好的猪耳斜切成细长片；
  • 步骤 9/12
    再将嫩黄瓜刨成薄长片；
  • 步骤 10/12
    将黄瓜片卷放着围成一圈，
  • 步骤 11/12
    中间放入切好的猪耳；在中间放上蒜泥，
  • 步骤 12/12
    浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。
小贴士

1. 卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味；

3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。

发布于 2019-08-28
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