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红油猪耳丝
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思纬ultimate

完美

时间:10-30分钟
食材
猪耳朵 适量
小茴香 适量
姜片 适量
花椒 适量
红油 适量
酱油 适量
芝麻 适量
香菜 适量
芹菜叶 适量
葱 适量
清鸡汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末
  • 步骤 2/8
    凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少
  • 步骤 3/8
    飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的
  • 步骤 4/8
    生的花生炒香搓去表皮 放在塑料袋里用擀面杖碾碎，加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火，过滤 即得花椒油
  • 步骤 5/8
    炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了，凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀 片成大薄片
  • 步骤 6/8
    炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起，芹菜叶 香菜叶和葱切细
  • 步骤 7/8
    凤球唛味极鲜酱油去腥提味，两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，以及花椒粉，在碗里混合均匀
  • 步骤 8/8
    拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可
小贴士

中火煮四十分钟后查看一下，如果觉得有点硬的话就在用小火煮二十分钟！

发布于 2018-10-22
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