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肉皮炒芹菜
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别有愿你好时沓

秋燥开始后，吃点肉皮比啥都灵，润燥保湿很明显，脸蛋就像红苹果！

食材
红美人椒 少许
碱面 1/2茶匙
猪肉皮 250克
芹菜 100克
香干 100克
葱 少许
姜 少许
盐 4克
糖 2克
胡椒粉 1克
酱油 1茶匙
蚝油 1茶匙
鸡精 4克
料酒 1茶匙
淀粉 适量
白酒 1茶匙
花椒 10粒
八角 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    葱姜切末；其它食材切丝
  • 步骤 2/20
    无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
  • 步骤 3/20
    泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面
  • 步骤 4/20
    大火煮开
  • 步骤 5/20
    小火盖盖煮5分钟
  • 步骤 6/20
    煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
  • 步骤 7/20
    肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
  • 步骤 8/20
    用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
  • 步骤 9/20
    将处理好的肉皮切丝
  • 步骤 10/20
    肉皮开水入锅，放入250克肉皮
  • 步骤 11/20
    加入盐2克；鸡精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2个；葱姜少许
  • 步骤 12/20
    小火煮20分钟。捞出备用
  • 步骤 13/20
    锅中放油，爆香葱姜末
  • 步骤 14/20
    放入香干。注意：香干一定要小火煸足1分钟，煸到香干表面焦焦的，香干才好吃
  • 步骤 15/20
    香干炒焦后，放入芹菜
  • 步骤 16/20
    依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀
  • 步骤 17/20
    最后加入肉皮丝
  • 步骤 18/20
    再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻
  • 步骤 19/20
    炒制片刻之后，撒入红椒丝
  • 步骤 20/20
    勾一个薄芡汁即可出锅
小贴士

肉皮入味不油腻的9个要点

1.肉皮：选的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越烂，薄的肉皮越煮越硬。

2.泡水：生肉皮冷冻后就像铁皮，一定要泡足2-6小时的清水，泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。

3.碱煮：肉皮凉水入锅，水开后放入碱面，转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味；去油；让肉皮回软。

4.过凉：肉皮捞出迅速泡入凉水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。

5.去毛：用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛，才能刮得干净。

6.刮油：用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。

7.切丝：将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。

8.入味：肉皮热水入锅，依次放入各种调味料，小火煮20分钟，使肉皮入味。

9.热吃：肉皮不好消化，最好赶热吃。

发布于 2019-01-15
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