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肉皮炒芹菜
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别有愿你好时沓

秋燥开始后,吃点肉皮比啥都灵,润燥保湿很明显,脸蛋就像红苹果!

食材
红美人椒 少许
碱面 1/2茶匙
猪肉皮 250克
芹菜 100克
香干 100克
少许
少许
4克
2克
胡椒粉 1克
酱油 1茶匙
蚝油 1茶匙
鸡精 4克
料酒 1茶匙
淀粉 适量
白酒 1茶匙
花椒 10粒
八角 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    葱姜切末;其它食材切丝
  • 步骤 2/20
    无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮,都要视情况泡水2-6小时,充分泡软,泡透,让肉皮吸足水分
  • 步骤 3/20
    泡透水的肉皮,凉水入锅,水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面
  • 步骤 4/20
    大火煮开
  • 步骤 5/20
    小火盖盖煮5分钟
  • 步骤 6/20
    煮好的肉皮立即放入凉水中,便于油脂的去除
  • 步骤 7/20
    肉皮煮软后,用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
  • 步骤 8/20
    用菜刀,将肉皮内侧的油脂可以刮干净
  • 步骤 9/20
    将处理好的肉皮切丝
  • 步骤 10/20
    肉皮开水入锅,放入250克肉皮
  • 步骤 11/20
    加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许
  • 步骤 12/20
    小火煮20分钟。捞出备用
  • 步骤 13/20
    锅中放油,爆香葱姜末
  • 步骤 14/20
    放入香干。注意:香干一定要小火煸足1分钟,煸到香干表面焦焦的,香干才好吃
  • 步骤 15/20
    香干炒焦后,放入芹菜
  • 步骤 16/20
    依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀
  • 步骤 17/20
    最后加入肉皮丝
  • 步骤 18/20
    再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水,炒制片刻
  • 步骤 19/20
    炒制片刻之后,撒入红椒丝
  • 步骤 20/20
    勾一个薄芡汁即可出锅
小贴士

肉皮入味不油腻的9个要点

1.肉皮:选的肉皮一定要厚,越厚的肉皮越煮越烂,薄的肉皮越煮越硬。

2.泡水:生肉皮冷冻后就像铁皮,一定要泡足2-6小时的清水,泡至肉皮回软并使肉皮吸足水分才能保湿。

3.碱煮:肉皮凉水入锅,水开后放入碱面,转小火盖盖煮5分钟。这一步去异味;去油;让肉皮回软。

4.过凉:肉皮捞出迅速泡入凉水中,使油脂更容易用菜刀刮去,方便下一步刮油。

5.去毛:用刮脸刀反复刮掉肉皮外侧的猪毛。一定要从肉皮的不同方向来回的刮毛,才能刮得干净。

6.刮油:用菜刀可以挂去肉皮内侧的油脂。已经很容易了。

7.切丝:将非常干净的猪皮切成丝。便于下一步入味。

8.入味:肉皮热水入锅,依次放入各种调味料,小火煮20分钟,使肉皮入味。

9.热吃:肉皮不好消化,最好赶热吃。

发布于 2019-01-15
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