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自制猪皮冻
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魂梦归他处殳

过年喜欢做点皮冻，就把平日里攒下的猪皮拿出来收拾一下，做成美味的皮冻，香而不腻，除夕夜里一边吃，一边看电视，很惬意！

食材
猪皮 300-500克
料酒 适量
八角 1-2个
花椒 一小撮
茴香 一小撮
桂皮 1-2块
香叶 几片
姜 几片
生抽 少许
盐 少许
醋 适量
小磨香油 少量
香菜（可无） 少量
熟芝麻（可无） 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪皮洗干净，锅中烧开水，猪皮放入稍煮3-5分钟。取出趁热刮掉里面的油，清理外面的猪毛（干净的就不用处理了）。
  • 步骤 2/6
    将刮干净的猪皮，切成窄条，用热水反复清洗，直到水洗的清透为止。
  • 步骤 3/6
    把除猪皮之外的香料一起包在一小块纱布中，扎紧。
  • 步骤 4/6
    猪皮入高压锅，加入盐，生抽，料酒，然后添加水，水大约没过猪皮的高度和猪皮自身占锅子的高度相等，这样压出来的皮冻硬度合适，高压锅压煮15-20分钟。
  • 步骤 5/6
    压煮后，连猪皮带汤汁一起倒入盒子中，放置冰箱晾凉定型。
  • 步骤 6/6
    用刀切取一些肉冻，加入醋，生抽，小磨香油等。开吃吧！
小贴士

1、煮好的皮冻可以趁热尝一下咸度，进行调整。

2、要想皮冻不腻，一定需要把油刮干净，猪皮用热水多洗几遍。

发布于 2018-11-29
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