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自制肉皮冻
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molecular柯南

朋友做了肉皮冻给我，家里人尝后觉得很好吃，于是我请教了这位朋友，她教了我这个方法，做出来的肉皮冻很好吃，一点也不腻。现在把方法分享给大家。

时间:1-2小时
食材
猪肉皮 450克
水 适量
花椒 30粒
大料 3个
酱油 20克
料酒 10克
盐 25克
腐乳 2块
姜片 4片
干辣椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将买回来肉皮洗净，用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净，锅中放凉水，将清理干净的肉皮放入锅中，水开后煮5分锅。
  • 步骤 2/9
    5分钟后将肉皮取出，趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉，然后切成细条，再次放入锅中煮，也是开锅后煮5分钟。（要换一锅干净的水，上次的水倒掉。）
  • 步骤 3/9
    煮好后取出，放在一个盆子里，这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂，放入酱油，料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
  • 步骤 4/9
    腌制时间我们准备腐乳和其它调料，调料可以根据自己平时炖肉的调料放。
  • 步骤 5/9
    锅中重新放入一锅干净的水，水开后将腌制好的肉皮倒入锅中，放入准备好的调料，腐乳（提前压成泥。）和盐。
  • 步骤 6/9
    水开后如果表面有浮沫，用勺子舀出。
  • 步骤 7/9
    然后转中小火煮40分钟以上，用筷子双手夹一下肉皮，如果可以轻松夹断就熟了。
  • 步骤 8/9
    煮好后倒入一个容器中晾凉定型。（我放置了一夜，如果室温温度高，可以等凉了以后放入冰箱冷藏室定型）
  • 步骤 9/9
    成品图。
小贴士

1． 为了减少肉皮冻里的油脂，每次煮的时候都要换新水。

2． 肉皮不要煮得时间太长，肉皮如果煮得特别烂，做出来的肉皮冻吃起来为口感不Q.

3． 腐乳放之前要提前压碎。

4． 因为放的水不同，咸度也不样，放好后可以尝一下，不够咸和颜色不够可以调节酱油和盐的用量。

5． 调料可以根据自己的喜欢添加其它调料。

发布于 2018-12-16
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