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酸辣猪皮冻
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EDC的小迷弟阿

#酸辣美食#在春节的餐桌上，无论是宴客菜肴，还是自家喝酒吃饺子，最吸引人的莫过于那盘水晶皮冻了。我们家的肉皮冻子从来不买，都是我自己做，自家做的猪皮冻，真材实料，干净卫生放心吃。做好的猪皮冻，富含满满的胶原蛋白，再配上我调的秘制蘸汁，酸辣爽口，Q弹嫩滑；既是男人们的下酒好菜，又是女人的美容佳肴，更是孩子们大爱的QQ肉冻；每次我家一做就是二盒，都还不够吃。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉皮 600克
葱 适量
香醋 适量
料酒 2汤勺
香菜 1根
蒜头 2瓣
小米辣 2个
白糖 少许
生抽 少许
蚝油 少许
辣椒油 少许
食用油 少许
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。
  • 步骤 2/14
    将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。
  • 步骤 3/14
    大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。
  • 步骤 4/14
    接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。
  • 步骤 5/14
    取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。
  • 步骤 6/14
    用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。
  • 步骤 7/14
    重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。
  • 步骤 8/14
    捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？
  • 步骤 9/14
    将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。
  • 步骤 10/14
    把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。
  • 步骤 11/14
    把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。
  • 步骤 12/14
    煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。
  • 步骤 13/14
    淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。
  • 步骤 14/14
    每一块都Q弹爽滑，好吃极了。
小贴士

1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净。

2、也可以用破壁机代替豆浆机操作。

3、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材。

发布于 2020-10-27
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