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猪皮冻
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中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮的做法也很多,卤煮,凉拌,做肘花卷等等,最家常也最受家庭欢迎的就数猪皮冻了,它晶莹剔透的外观,滑滑嫩嫩的口感,受到广泛欢迎。猪皮冻做法简单,配方上有些不同,而因配方的不同,所形成的皮冻色泽外观上也会有不同。今天做的这款是本色,尽量的少用调味料,让其颜色更加接近本色。

时间:10-30分钟
食材
猪皮 500g
30g
4g
黄酒 20g
煮肉料 1份
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    今天在双汇买的猪皮,这是他们专门卖的,里里外外都非常干净,即没有毛也没有油脂,而且都是大块的,很容易清洗。
  • 步骤 2/9
    洗干净的肉皮放入锅中,加凉水没过肉皮,姜切小块放入
  • 步骤 3/9
    加入黄酒焯水,煮开后捞出,再用热水冲洗一遍。
  • 步骤 4/9
    焯过水的肉皮切小条
  • 步骤 5/9
    搭配一好煮肉料,不希望汤汁上色深,就少用了几种,有:八角2个,花椒30粒左右,丁香5粒,香叶5片,桂皮寸段2段。把煮肉料放入调料盒中。
  • 步骤 6/9
    肉皮倒入压力锅中,煮肉料和姜也放入,倒入开水没过肉皮1--1.5厘米,加压上汽后煮10分钟。之后让其自然解压。解压后放入盐再煮开即可。
  • 步骤 7/9
    煮好的肉皮倒入干净的盆中,晾凉放入冰箱冷藏2个小时
  • 步骤 8/9
    冷藏了2个小时的皮冻,凝固的非常好。一斤肉皮做了好多的皮冻。够吃好几顿的啦
  • 步骤 9/9
    切片装盘后,用香醋,生抽和辣椒油调一个碗汁,一起上桌。
小贴士

我用的高压锅,用电压力锅也一样,如果不用压力锅,需要小火慢炖大约40分钟左右。

发布于 2024-09-08
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