jxcaipu logo
酸辣猪皮（肉皮）——红烧版
9.4万 热度 17 收藏
blaze思如

买了100元的大肥膘炸油，切出了一堆肉皮，突然想看下网上菜谱肉皮能不能做菜。结果原来那么多人都爱吃呢！以前从来没做过，都直接扔掉了，想想都可惜！

食材
猪皮 一碟菜的量
料酒 适量
姜、大蒜、小辣椒 适量
老抽 适量
白糖（没有可不要） 适量
酸笋（没有可不要） 适量
尖椒或红椒（没有可不要） 2个
豆瓣酱（没有可不要） 1匙羹
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪皮冷水下锅，水没过猪皮，加入一点料酒，煮开几分钟，捞起，用冷水洗一遍。
  • 步骤 2/11
    拔干净毛，内边如果有肥肉，就用刀去掉。再次用冷水洗干净
  • 步骤 3/11
    切所有材料：猪皮，切成合适入口的丝条状；姜切丝；蒜切沫；酸笋切丝；小辣椒切碎
  • 步骤 4/11
    锅放少量油烧热，放 姜丝+蒜沫+豆瓣酱，爆香；再放入肉皮，加盐，加料酒，加老抽，翻炒一下下，老抽出香味后，加水刚好没过猪皮，烧开后盖盖子小火焖至剩下一点点汁
  • 步骤 5/11
    加适量白醋，翻炒均匀，立即装起待用
  • 步骤 6/11
    洗净锅，重新下点油烧热，放入酸笋，加点白糖炒至笋香
  • 步骤 7/11
    加入尖椒，加盐，翻炒15秒
  • 步骤 8/11
    加入刚才盛起的猪皮，加小辣椒。不停翻炒20秒
  • 步骤 9/11
    出锅！OK！流口水了吗？
  • 步骤 10/11
    现在是第二次做这个菜了！此图是第一次做的成品
  • 步骤 11/11
    这是我自己泡的酸笋，酸脆爽！超级好吃！
小贴士

1、老抽别放多，会另猪皮炒得太黑

2、白糖、酸笋、尖椒、豆瓣酱，这些如果懒得准备，或者真的没有，都可不要。炒起来也省事些更简单，当然，相对也会没那么好吃啦！

3、放点白糖炒酸笋，是既可提鲜，又可去掉酸笋浸泡时那股奇怪的味道哦！

发布于 2018-09-02
139
相关菜谱
写评论