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姜辣猪脚（鸡爪）
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世界和平爱豆发财

首先要感谢琦哥提供的独家秘方，让我身在异乡也能品尝到地道的家乡菜。

姜辣菜系是岳阳菜中非常有特色的一系列。姜辣蛇，姜辣猪脚，姜辣鸡爪内容丰富内容丰富且百吃不厌。大量使用生姜和辣椒，充分彰显了湖南人不怕辣，怕不辣的性格。

作为家庭版，菜谱中的生姜和辣椒的使用量已经大大减少，但是依旧超出日常使用量。生姜辣椒涨价期间或爆贵地区慎做此菜。

食材
生姜 大量
干辣椒 大量
大蒜 6-7瓣
生抽 适量
老抽 适量
食用油 大量
花椒油 少量
蒸鱼豉油 大量
十三香 适量
鸡精 适量
耗油 适量
豆瓣酱 适量
糖 适量
葱段 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪蹄切块，洗净。
  • 步骤 2/10
    备好姜蒜辣椒。
  • 步骤 3/10
    猪蹄冷水下锅，焯水至沸腾后出锅，沥干水分。
  • 步骤 4/10
    焯水期间，将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。
  • 步骤 5/10
    锅烧热，放入大量食用油，爆香姜蒜辣椒。
  • 步骤 6/10
    放入猪蹄，翻炒片刻后加入适量白糖上色。 建议多炒一会，个人觉得会比较香。
  • 步骤 7/10
    到入调好的酱汁，继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。
  • 步骤 8/10
    加入少量水，转入高压锅压制20分钟。（若是鸡爪，压制10分钟。本人买不到蛇，所以各给要是有口福弄到蛇，可以自己试一下要多久）
  • 步骤 9/10
    高压锅出锅后，若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。
  • 步骤 10/10
    鸡爪做法类似
发布于 2018-08-25
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