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果香酸辣猪脚
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倒叙的时光莫经

果香酸辣猪脚的主要特点是:

1、咩咩烂,八九十岁没牙的老太太都能吃得动。

2、泡菜独有的酸味和辣味,加上水果的鲜甜,使这道菜酸辣鲜甜,爽口无比。特别是炎炎夏日,让人胃口大开。

时间:30分钟-1小时
食材
猪脚 2个
雪梨 1个
菠萝 适量
生姜 适量
小葱 适量
泡菜-小红椒 适量
泡菜-小米椒 适量
泡菜-青野山椒 适量
泡菜-小笋 适量
泡菜-生姜 适量
泡菜-大蒜子 适量
泡菜-酸白菜 适量
大红椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪脚两个,将钢钎烧红,用烧红的钢钎将猪毛烙干净,再将烙好毛的猪脚放入水中,泡10分钟用硬刷把将焦色刷尽。先用砍刀分开猪脚,碰骨时再用砍刀劈开猪脚,将猪脚从中间均匀的斩成大块,将斩好的猪脚依次放入加好水的炖盅中。
  • 步骤 2/8
    生姜适量,用刀背拍碎,放入炖盅中。小葱适量,打成葱结,放入炖盅中。加入适量的盐、花雕酒(去除腥味,增加香气)盖上盅盖大火烧开,快烧开时转小火(防止汤汁溢出),烧开后转文火炖三小时。
  • 步骤 3/8
    打开盅盖,捞出小葱、生姜块,用勺子将猪脚捞出,猪脚炖至咩咩烂时筷子轻轻一碰即可破皮入骨。
  • 步骤 4/8
    雪梨适量,用刀从中破开,改小块先去皮再去核,最后切小丁。罐头菠萝适量,切小块(新鲜菠萝也可,但须盐水先腌制)。
  • 步骤 5/8
    自制老坛泡菜(注意不要让生水,油掉入)依次捞出适量的小红椒、小米椒、青野山椒、小笋、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜挤水后(酸水过多酸味很重)切丝,小笋切丝。将切好后的酸白菜、小笋放入煲底,将炖好后的猪脚依次放入煲中。
  • 步骤 6/8
    将捞出的泡菜切碎,鲜大红椒切大块并去籽。将切好后的泡菜、大红椒、水果一起放入搅拌杯中,再倒入适量的猪脚汤,盖上盖子用点动模式榨成酸辣汁。
  • 步骤 7/8
    将榨好后的酸辣汁倒入煲中后盖上煲盖,大火烧开转小火煲五分钟,煲时间过长酸味越少(酸味会挥发)。最后再加入适量鸡精,撒上适量葱花关火起锅,美味即成。
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱

发布于 2019-01-21
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