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酱猪肝拌菠菜
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墨染几许红叶昊明

酱好的猪肝只能冷藏储存2~3天，不要冷冻，冷冻后口感不好。

食材
熟花生米 50克（油炸的炒的都可以）
猪肝 一页大约200克
菠菜 1把大约300克
八角 1个
草果 1个（可以去腥）
料酒 1小勺
酱油 1大勺
冰糖 1小块(提鲜）
葱 2段
生姜 2片
大蒜 6瓣
生抽 30克
辣椒油 1大勺
香油 1小勺
熟芝麻 1小勺
盐 少许
姜末 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来
  • 步骤 2/10
    将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出
  • 步骤 3/10
    将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟
  • 步骤 4/10
    放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖
  • 步骤 5/10
    自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的
  • 步骤 6/10
    酱好的猪肝切成薄片
  • 步骤 7/10
    菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅
  • 步骤 8/10
    捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段
  • 步骤 9/10
    将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁
  • 步骤 10/10
    将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可
发布于 2018-08-16
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