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红烧羊小排
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卓捶奥估秤
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食材
羊小排 650g
陈皮、白芷 若干
草果 1个
桂皮 3块
八角 3个
花椒 若干
生姜 大块
小葱 几根
大葱 一根
香菜 若干
小尖椒 2个(看自己口味可多放)
小粒冰糖 9粒
若干
老抽 若干
生抽 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把配料准备好,香菜洗净,大葱切段,一大块姜切出几片后,剩余的用刀拍扁拍碎,将再香料备好,小香葱我忘了拍,大家脑补下
  • 步骤 2/15
    羊排洗净后,切小块,放在冷水中浸泡1小时(目的是为了去除羊排中的血水及腥味)。
  • 步骤 3/15
    之后,将浸泡的水倒掉,再次清洗干净羊排,沥水备用
  • 步骤 4/15
    取一干净煮锅,放入羊排、放入姜片,之后加入冷水没过羊排即可,大火烧滚,此时加入一大勺黄酒,接着煮,边煮边用滤网将水面浮出的泡沫捞除
  • 步骤 5/15
    待没有新的浮沫产生时,用漏勺捞出羊排
  • 步骤 6/15
    把羊排放一旁沥干水备用
  • 步骤 7/15
    捞出羊排后,剩下的汤汁是很清澈的,之后把小香葱扔进去,煮3分钟左右,关火(目的是为了减轻汤汁中的膻味),把葱捞出弃之不用,汤水留做烧羊排用
  • 步骤 8/15
    炒锅上火,烧热锅倒入适量油,下花椒,中火炒至变色微焦后捞出扔掉
  • 步骤 9/15
    锅中剩下的花椒油里下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜块炒出香味
  • 步骤 10/15
    倒入羊排,炒至肉质完全变色略微变黄时,倒入适量黄酒或料酒,接着煸炒至酒完全吸收
  • 步骤 11/15
    此时,加入老抽及生抽炒匀至上色均匀
  • 步骤 12/15
    把之前煮羊小排的汤倒入炒锅中,大火烧开后转小火慢炖
  • 步骤 13/15
    等汤水炖煮至还剩余一半时,下冰糖及盐调味,炒匀后,继续小火炖煮
  • 步骤 14/15
    待羊小排煮至软烂,放大葱及辣椒(我家人不怎么吃辣的,所以就意思了下,扔了两个整的,喜欢吃辣的可以把它切成一小一小段,多放几个,此时开大火将汁水收至浓稠即可出锅
  • 步骤 15/15
    把一部分香菜垫在碗底,将烧好的羊排盛进碗中,上面再放几根香菜点缀下,可以开吃啦
小贴士

如果没很多时间去烧这道菜,可以在第12步时大火烧开后倒进高压锅里高压15分钟后再倒回炒锅中继续第13步以缩短做菜所需的时间

发布于 2018-06-14
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