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红烧羊小排
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卓捶奥估秤
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食材
羊小排 650g
陈皮、白芷 若干
草果 1个
桂皮 3块
八角 3个
花椒 若干
生姜 大块
小葱 几根
大葱 一根
香菜 若干
小尖椒 2个(看自己口味可多放)
小粒冰糖 9粒
盐 若干
老抽 若干
生抽 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把配料准备好，香菜洗净，大葱切段，一大块姜切出几片后，剩余的用刀拍扁拍碎，将再香料备好，小香葱我忘了拍，大家脑补下
  • 步骤 2/15
    羊排洗净后，切小块，放在冷水中浸泡1小时(目的是为了去除羊排中的血水及腥味)。
  • 步骤 3/15
    之后，将浸泡的水倒掉，再次清洗干净羊排，沥水备用
  • 步骤 4/15
    取一干净煮锅，放入羊排、放入姜片,之后加入冷水没过羊排即可，大火烧滚，此时加入一大勺黄酒，接着煮，边煮边用滤网将水面浮出的泡沫捞除
  • 步骤 5/15
    待没有新的浮沫产生时，用漏勺捞出羊排
  • 步骤 6/15
    把羊排放一旁沥干水备用
  • 步骤 7/15
    捞出羊排后，剩下的汤汁是很清澈的，之后把小香葱扔进去，煮3分钟左右，关火(目的是为了减轻汤汁中的膻味)，把葱捞出弃之不用，汤水留做烧羊排用
  • 步骤 8/15
    炒锅上火，烧热锅倒入适量油，下花椒，中火炒至变色微焦后捞出扔掉
  • 步骤 9/15
    锅中剩下的花椒油里下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜块炒出香味
  • 步骤 10/15
    倒入羊排，炒至肉质完全变色略微变黄时，倒入适量黄酒或料酒，接着煸炒至酒完全吸收
  • 步骤 11/15
    此时，加入老抽及生抽炒匀至上色均匀
  • 步骤 12/15
    把之前煮羊小排的汤倒入炒锅中，大火烧开后转小火慢炖
  • 步骤 13/15
    等汤水炖煮至还剩余一半时，下冰糖及盐调味，炒匀后，继续小火炖煮
  • 步骤 14/15
    待羊小排煮至软烂，放大葱及辣椒(我家人不怎么吃辣的，所以就意思了下，扔了两个整的，喜欢吃辣的可以把它切成一小一小段，多放几个,此时开大火将汁水收至浓稠即可出锅
  • 步骤 15/15
    把一部分香菜垫在碗底，将烧好的羊排盛进碗中，上面再放几根香菜点缀下，可以开吃啦
小贴士

如果没很多时间去烧这道菜，可以在第12步时大火烧开后倒进高压锅里高压15分钟后再倒回炒锅中继续第13步以缩短做菜所需的时间

发布于 2018-06-14
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