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红烧羊排
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Chim_wan

托现在物流业发达的福，无论在哪里，都可以买到天南海北的优质食材，所以作为南方人，也可以吃上正宗的内蒙羊肉。这些优质食材会改变人对食物的刻板印象，会觉得，哇，原来羊肉吃起来真的是甜的没什么膻味。

我从我甘肃同事那里学会了处理和制作羊肉的方法，用这个方法做出来的羊肉不膻不腥，无论是做手抓羊肉，还是红烧羊肉，都只有好吃可以形容。之前已经分享过手抓羊肉的做法，现在分享红烧羊肉的做法，希望诸君共同享受羊肉的美好，不会对羊望而生畏，像我以前一样。

封面是羊排图，但我拍过程图的时候用的是羊腿。但其实作法是一样的，羊排和羊腿都没有问题，都很好吃。

食材
羊排 500克
胡萝卜 1根
姜 六片
冰糖 3小块
老抽 小半勺
酒 6勺
生抽 3勺
八角 1个
香叶 2片
陈皮 1大片
桂皮 很小一块（没有也没问题）
蒜苗 1根
蒜 5片
孜然粒 1小把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    提前五六个小时解冻羊肉（如果是新鲜羊肉就直接浸泡），把羊肉放入冷水中浸泡，隔一两个小时换水，直至没有血水。胡萝卜切块，姜切片，蒜切小块待用。
  • 步骤 2/9
    在锅中放两片姜，放入羊肉，开大火，把羊肉飞水（把沫撇掉）。飞水好的羊肉用冷水冲洗一遍放在旁边待用。
  • 步骤 3/9
    热锅，放入少量花生油，待油热后放入姜蒜爆香。
  • 步骤 4/9
    放入羊肉翻炒，翻炒至边缘焦黄。
  • 步骤 5/9
    倒入生抽，老抽和酒，翻炒均匀。
  • 步骤 6/9
    放入八角，桂皮，香叶，陈皮，孜然粒和冰糖，翻炒至均匀。
  • 步骤 7/9
    放入胡萝卜，翻炒至均匀后，倒入适量酒。这道菜不放水，就放酒，煮至酒干后更加香。
  • 步骤 8/9
    将翻炒至均匀的羊肉连肉带汁倒入砂锅，大火烧开，小火焖四十分钟后，放入蒜苗翻炒，大火收汁。
  • 步骤 9/9
    就可以吃了，香。
小贴士

1、我用的酒是九江双蒸，如果没有的话，用普通酒或者料酒应该也没有问题，但九江双蒸就更加香一点。

2、浸泡羊肉和飞水的过程就是为了去除羊肉的膻味，不能省略。

3、孜然最好用孜然粒，比孜然粉香很多。

发布于 2019-01-23
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