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红烧羊排
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弎眉桔

冬日的羊排是滋补美味，炖汤，手抓，烧烤都好吃。

各种吃法变着花样来，今天红烧羊排吃。

食材
羊排 2斤半
大葱 一段
姜 一块
红尖椒 2个
花椒 二十粒
八角 2个
料酒 2汤勺
老抽 1汤勺
生抽 2汤勺
冰糖 适量
盐 适量
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    我这是内蒙的羊排，头上一大块肉，吃着过瘾。解冻用温水清洗干净。备用。这种羊排不同于那种肋排，我没有用焯水去腥的方法。如果你实在怕膻味，可以冷水下锅，煮开半分钟后，关火，捞出，控净水。
  • 步骤 2/7
    起锅，倒油，是一般烧菜的2倍油，油热7分，就是看油微微泛起纹路，把控水的羊排放进去煎制。这一步骤主要是锁住肉里的水分，保持肉质嫩，所以不需要煎久，表面变色就行！千万别煎焦了哟！
  • 步骤 3/7
    所有的羊排都煎好后，夹进盘子里备用。把花椒，八角和姜片，红椒，大葱段，放进去过油炸香。没拍照
  • 步骤 4/7
    然后，把羊排放进锅里，倒入料酒和老抽，翻炒均匀，然后加热水，没过肉就可以了，盖上锅盖子中火煮开。锅里的水还有一半时，倒入冰糖和生抽，及少许盐，继续中火。
  • 步骤 5/7
    随时观察，汤汁变少时，开锅盖，大火收汁，一定不要熬干了，留点汤汁，又好看又好吃
  • 步骤 6/7
    装盘～盘底用生菜装饰，盛出后撒香葱粒和红菜椒粒装饰。
  • 步骤 7/7
    近景来一张
小贴士

1.我这里用的是内蒙古的大羊排，肉多，所以没有焯水，而是用略略煎制的方法锁住肉里的水分。如果你实在怕膻味，可以先焯后烧。

2.红烧时，我放了花椒和料酒是去膻味的，八角是增香味的，老抽上色，其他香料如桂皮，肉蔻等，家里没有，也不常备。个人认为香料多了，反而掩盖了羊肉的香。奥，有陈皮可以放，这样肉烂的透些。

3.生抽，冰糖是后放的，收汁前放进去就行。收汁时一定预留汤汁。

4.方子中的汤勺就是白色的瓷汤匙。

发布于 2019-02-26
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