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红烧羊排
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流年里沉淪曼筠

这羊肉也要换着方法吃了，要不然孩子也吃烦了，改清炖为红烧，味道浓香，可以多吃些。只是这羊排买的不理想，去的太晚了，就剩下这一点儿了，将就吧，只要味道好，没有问题！

时间:10-30分钟
食材
羊排 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖　 适量
花椒 适量
山楂 适量
烹调油 适量
料酒 适量
米酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    材料图。
  • 步骤 2/12
    姜切片，葱蒜切碎，羊排焯水。
  • 步骤 3/12
    炒锅净锅后倒油烧热，下白糖。
  • 步骤 4/12
    边加热边搅动。
  • 步骤 5/12
    糖会慢慢溶化。
  • 步骤 6/12
    此时转小火，锅底开如冒泡。
  • 步骤 7/12
    很快就冒很多泡。
  • 步骤 8/12
    倒入焯好的羊排。
  • 步骤 9/12
    倒入米酒，姜片，盐，老抽，不停的翻炒。
  • 步骤 10/12
    倒入蒜，葱碎，加小碗热水。
  • 步骤 11/12
    换锅到高压锅中，加盖大火烧开，转小火二十分钟。
  • 步骤 12/12
    高压锅落阀后开锅，开火收汁，出锅即可。
小贴士

１、肉类焯水，加料酒姜片可以去腥，焯后洗去浮沫。

２、炒糖火候比较关健，中间可以关火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了。

３、糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖还是要炒的，焦糖可以使红烧风味更佳。

４、米酒也是不可却少的调料。

发布于 2020-06-23
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