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凉拌凤爪
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resent瘦弱

弟媳生日,她在点菜~问我凉拌凤爪会做吗?我说不知道~试试做给你吃~

结果……把她感动得哭了……她说比外面做的好吃多了~

话说……我觉得还是可以,个人口味。不好吃的话,你们不要打我~~虽然我皮糙肉厚~

我拖延症已经晚期了……我喜欢养花,厨友喜欢叫我花姑娘。可是,就在今天,她们说,如果我再不出菜谱……她们改口叫我凤爪……太恐怖了有木有……

我只好,赶紧的打开手机……写!菜!谱!

我写还不成么~

食材
凤爪 1斤(500g),可以多点
洋葱(选个头小的) 半只
香菜(芫茜) 一把(多少自己喜欢)
红葱头 1个大的
蒜瓣 8瓣
6片
花椒 适量一点(10g)
小米辣(或者灯笼椒) 适量几根(能吃辣就多放)
芝麻 适量
花生碎(你喜欢吃就加) 适量
10g左右(1汤勺)
花雕料酒 2汤勺
花生油 适量
芝麻油 2汤勺(分开放)
辣椒油 半汤勺
生抽酱油 3汤勺
陈醋 3汤勺
香醋 1汤勺
米醋 2汤勺
1汤勺
老抽(喜欢颜色深就加) 5ml
蚝油 半汤勺
蜜糖 2.5ml
柠檬片,百香果,黄瓜青瓜 你们随意添加
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    凤爪泡去血水,洗干净,剪去凤爪尖,对半切开。放盘中待用。
  • 步骤 2/22
    材料的合照~除了花生油,别的都齐了~排排坐拍个帅照片~
  • 步骤 3/22
    锅里放入花椒粒,姜片,适量一点盐(5g)。花椒放不放没关系,不过,我觉得放了更香~放多少,你们任性决定。我没有称过,随意拿了一点丢进去的~
  • 步骤 4/22
    凤爪冷水下锅,沸腾后撇去浮末。中火加盖煮七八分钟。
  • 步骤 5/22
    筷子可以轻易插入凤爪,就说明煮好了。千万不要煮过头,太软太烂就不好吃了,没有口感。
  • 步骤 6/22
    用漏网筛子捞起凤爪,冲水备用。因为我家用的是井水~不怕漂白粉~嘿嘿~羡慕吗~不过,很快就装自来水了,不知道井水还可以用不~好伤心~
  • 步骤 7/22
    把凤爪泡进准备好的凉白开水里头,加点冰块更好~我一般都加冰块~
  • 步骤 8/22
    准备酱汁这一步,可以在煮凤爪的时候一起进行。把蒜瓣切碎,至于碎成渣渣还是碎成泥~你们爱咋咋地~我老弟不爱蒜泥,我只能简单切成碎就好了~保留它的颗粒感~(说得太高大上了,有种吃药的感觉)。香菜最香的地方就在根茎,我一直吃香菜都舍不得丢的,洗干净,剪去小根,留着中间的大根茎和蒜末放一起。
  • 步骤 9/22
    把红葱头,洋葱切丝,香菜切小段。旁边的小碗的花椒和姜片已经在煮凤爪的时候加进去了。
  • 步骤 10/22
    我直接用这样的汤勺~你们也可以用量勺~是不是觉得辣椒圈很少~因为家里只有我最能吃辣,他们不可以。要是只做给我吃的,我会放一点泡椒,再多放小米辣~可是~这都只能是说说而已……
  • 步骤 11/22
    蒜末碗里放入,生抽,老抽,陈醋,香醋,米醋,盐,糖,一点点蜜糖,辣椒圈,蚝油,拌均匀。
  • 步骤 12/22
    再加入一勺芝麻油拌匀~我在菜单上说了,芝麻油分两次放,这是第一次~
  • 步骤 13/22
    热锅,放入花生油(比炒菜的量要少一点),辣椒油适量,我放了5ml左右(弟媳怀孕不能吃太辣,我放了一点点),芝麻油一汤勺(这是第二次)。等油冒烟了,也可以拿根筷子试试,放筷子进去很多泡泡就表示油热好了,随时准备着冲进大本营了!
  • 步骤 14/22
    把热油冲进刚准备好的酱料碗里~滋啦滋啦~搅拌均匀~你就闻到满满的香气弥漫~我忍不住试了一下酱汁~太好吃了~这时候你就可以根据咸淡程度来决定是否还要加盐~
  • 步骤 15/22
    把凤爪沥干水分放进保鲜盒,放入香菜,洋葱,把准备好的酱汁倒进保鲜盒,撒上芝麻,花生碎,搅拌均匀。
  • 步骤 16/22
    搅拌好的凤爪盖好盖子放入冰箱冷藏保存,至少四个小时,我放了六个小时~每一个小时左右拿出来翻拌一次,让它们充分入味均匀~洗澡都要全身擦泡泡,更何况是凉拌凤爪~对吧~
  • 步骤 17/22
    我买花回到家只剩下一半了~他们太猖狂了~作案手段太粗暴~大家快点试试~好吃就告诉我~好歹分享分享图片嘛~
  • 步骤 18/22
    忘了告诉你们,我忘了去买小米辣~可是我种了灯笼椒~也叫苹果彩椒~也很辣~是不是好羡慕~嘿嘿~你们快点交作业……之前催命催菜谱……
  • 步骤 19/22
    短视频步骤
  • 步骤 20/22
    给阿姨做的~打包带走~
  • 步骤 21/22
    这么好看的凤爪
  • 步骤 22/22
    你确定不来一个?
小贴士

醋的用量,我是根据我家庭的口味的,如果你不喜欢,你可以少放一点。不过一定要放,不放都不叫凉拌了~

盐不要放太多,先放10g,试试味道,不够再加。糖,不喜欢吃的,可以放少一点,不过一定要放,这是为了提鲜的~不够咸一定要加盐,要不然不入味~

老抽,放不放随你,喜欢颜色深的就放一点。我没放,我喜欢干净一点,太黑,我都分不清我的香菜在哪里了,我出来爱吃凤爪,还要吃配菜~嘿嘿~

如果喜欢有果香浓郁的味道,还可以额外添加几片柠檬片和一只百香果,同样很好吃~我也试过加拍黄瓜一起腌制,也好好吃~

喜欢吃辣的可以多放小米辣,我没有小米辣,种了灯笼椒,我就用灯笼椒了。灯笼椒也挺辣的~

做好了记得交作业~催命让我出菜谱~

发布于 2018-11-30
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