jxcaipu logo
凉拌八爪鱼
11.1万 热度 96 收藏
看见明天訾溍月

我们小城，做八爪鱼，最常用的方法有两种，一种是白酌，一种是酱焖，前者是脆的，后面是软的。前者适合年轻人，后者适合牙口不好的老年人和孩童，各有风味。这次，我用了一种新做法，凉拌。凉拌的方法不新鲜，但处理八爪鱼的手法，却是相当新鲜的，这是我跟一个大厨偷师的。

时间:10分钟内
食材
八爪鱼 400g
韭菜 适量
姜汁 1大勺
鲜味酱油 1大勺
醋 2大勺
姜 3片
红尖椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材
  • 步骤 2/12
    新鲜的八爪鱼吸力十足，得用手使劲拉它。
  • 步骤 3/12
    将鲜活的八爪鱼装入袋子中。提起袋子，使劲向下摔打，直至八爪鱼都不动了为止。
  • 步骤 4/12
    将摔死的八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。
  • 步骤 5/12
    锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。
  • 步骤 6/12
    焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。
  • 步骤 7/12
    速度投入冰水中
  • 步骤 8/12
    只取八爪鱼的足，将头留作别用（可以做汤，炒食），将每条足都分切开。
  • 步骤 9/12
    韭菜切成段，红尖椒斜刀切成小段
  • 步骤 10/12
    加入一大勺鲜味酱油。
  • 步骤 11/12
    再加入一大勺姜汁。
  • 步骤 12/12
    再入两大勺米醋拌匀即可。
小贴士

1此法适合鲜活的八爪鱼，摔过的八爪鱼白酌来吃，也同等给力。

2海鲜本身略带咸味，且鲜味酱油有咸味，所以此菜不必再放盐。

3八爪鱼的头部可以做汤，放一小把韭菜，几滴香油，少许胡椒粉，同样鲜美。

发布于 2020-03-10
24
相关菜谱
写评论