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京酱肉丝
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静丝醉色染红颜

京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。

食材
里脊肉 250克
豆腐皮 1张
大葱 1根
盐 2-3克，腌肉料
黄酒 10ml
生抽 1小勺，腌肉料
白胡椒粉 一小撮，腌肉料
蛋清 30克，腌肉料
淀粉 1大勺，腌肉料
色拉油 15ml，腌肉料
番茄酱 1小勺
甜面酱 30克
白糖 1勺
香油 1勺
清水 30ml
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉洗净，去除筋膜后切丝
  • 步骤 2/9
    将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟
  • 步骤 3/9
    大葱洗净切成细丝备用
  • 步骤 4/9
    豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用
  • 步骤 5/9
    锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出
  • 步骤 6/9
    锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
  • 步骤 7/9
    改大火加入肉丝快炒至入味
  • 步骤 8/9
    下入葱丝，淋上香油出锅
  • 步骤 9/9
    用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成
小贴士

1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味

2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底

3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可

发布于 2019-01-17
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