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美味大盘鸡
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晏柴后来你不在
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食材
美味鲜酱油 2大勺≈30-35g
三黄鸡 一只（约1.2kg）
花椒 3-5g
冰糖 约35g
豆瓣酱 2勺≈20g
郫县豆瓣酱 1勺≈10g
番茄酱 约8-10g（提味）
干辣椒 少许
葱 少许
姜片 2-3片
八角 2颗
香叶 1片
青椒：3-4个撕片儿，红尖椒（如果有）：2-3根切段儿 适量
啤酒：1罐（易拉罐） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油
  • 步骤 2/8
    下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。（也可以用白糖）
  • 步骤 3/8
    迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色
  • 步骤 4/8
    下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒
  • 步骤 5/8
    下酱油继续炒均匀
  • 步骤 6/8
    倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）
  • 步骤 7/8
    鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）
  • 步骤 8/8
    最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅
小贴士

花椒和辣椒，根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。

发布于 2018-10-05
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