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新疆风味大盘鸡㊣（鸡翅中版）
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漷月池申申

很久没做大盘鸡了，市面上充斥着各种所谓正宗大盘鸡，但在我这个地道的新疆人眼里都不是那么回事，越吃越不对味，索性还是自己动手吧！得到了挑剔的儿子“十万个赞”，要是“赞”能换钱多好。。嘿嘿。。。

通常大盘鸡都是用整鸡做，但我家是一家老小的鸡翅控，所以我换成了翅中，小伙伴可以在整鸡、翅中、鸡腿之间随意切换。

食材
鸡翅中 10个
中号土豆 3个
青椒 2个
红椒 1个
洋葱 半个
葱、姜、蒜、干辣皮 若干
桂皮 一小片
香叶 5--6片
草果 半个
八角 1个
小茴香、丁香、花椒粒 少许
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    所有食材切好，调料都准备好，如图所示
  • 步骤 2/7
    热锅内倒入适量清油，待油八成热时放入冰糖，不停用炒勺搅拌，烧至冰糖完全融化后并开始气泡如图所示，加入鸡肉翻炒。
  • 步骤 3/7
    待鸡肉上色均匀，倒入除蒜外的所有调料，不断翻炒出香味。
  • 步骤 4/7
    加入土豆块，继续翻炒3分钟以上。
  • 步骤 5/7
    加入一碗开水，加锅盖炖煮至土豆绵软。
  • 步骤 6/7
    加入青红辣椒、洋葱块和蒜末。放适量盐调味。
  • 步骤 7/7
    洋葱、青红椒翻炒断生，大火收汁，装盘。
小贴士

鸡肉尽量小一点吧，为了入味。烧糖色是个技术活，多练就会好，小心油会崩出来，别烫着自己。土豆的多少随你喜欢，我喜欢，所以我多多的放了。但是还请不要把土豆切得太薄，不然一煮再一翻就都碎了，影响美观。（我会告诉你，我特别喜欢吃碎土豆么？）盐要什么时候放看个人喜欢，我现在偏重于出锅前放，据说这样能少吃点盐……味精很久没买过了，为了孩子。你若喜欢，就自己放一点吧……

发布于 2019-02-21
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