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大盘鸡｜美食台
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taper任盈盈

没去过新疆，但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda（@阿司匹林大）想念家乡大盘鸡的风味，干脆自己动手来做：三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配；调味前要想成菜漂亮的话，可以炒个糖色，鸡肉更加金黄油亮；炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 半只
土豆 2个
桂皮 1根
干辣皮 适量
皮带面 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒粒 适量
八角 适量
水 适量
盐 适量
青辣椒 适量
糖 适量
酱油 适量
郫县豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段；
  • 步骤 2/6
    炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色；
  • 步骤 3/6
    加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮；
  • 步骤 4/6
    往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；
  • 步骤 5/6
    小火焖煮20分钟；
  • 步骤 6/6
    等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。
小贴士

1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质口感好；

2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。

3、可根据个人喜好加入啤酒调味。

发布于 2018-08-11
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