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家庭版小锅米线
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limp随和

如果说，米线是云南的特产，那么文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线，人们的评价是“筋骨好”滑爽回甜，米香浓郁。文山的汆肉小锅米线，是用筒子骨熬汤，并配猪肉、西红柿、豌豆芽熬制而成，清甜鲜香却不腻。氽肉，则更为认真，选料时，非脊肉不用。将肉切得薄如纸片放在碟中，再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的小锅油汤端上桌，即可将盘中的氽肉、佐料投入汤中搅拌，再添入猪血旺、酥皮、葱花等，一碗色、香、味、形俱全汆肉小锅米线相当诱人呀。今天做的家庭版小锅米线，经过自己稍稍改良，味道也不逊色呢！

时间:10分钟内
食材
湿米线 500克
里脊肉 150克
猪骨汤 1大碗
韭菜 1把
豆腐丝 50克
葱 1根
香菜 1颗
酸菜 50克
豆芽 50克
糟辣椒 2勺
肉末 适量
盐 适量
味精 适量
花椒粉 适量
辣椒油 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作汆肉小锅米线配料：米线（没有湿的就用干的来泡吧，最好是云南米线）、里脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切丝、韭菜、葱、香菜切段。
  • 步骤 2/9
    酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有买的）新鲜绿豆芽焯水。前两图是拍照用的少少配料哦，我做的是2人份量，实际按配料量来做。
  • 步骤 3/9
    我喜欢汤里放点肉末，觉得这样煮米线会更好吃，自己在家做，当然要根据自己喜好，可以多放点肉之类。
  • 步骤 4/9
    猪骨汤提前准备好，猪骨汤的传统制作方法：用猪骨、放入豌豆芽、西红柿、盐熬制成浓汤，自己在家制作，把猪筒骨清洗干净，倒入清水添加盐和姜片，一起熬煮成汤就可以了！
  • 步骤 5/9
    锅中倒入少许油，肉末与酸菜、糟辣椒放锅里同炒片刻。肉末与酸菜、糟辣椒味道融合，汤成微酸，味道极好，同时也代替传统用西红柿调汤的做法。
  • 步骤 6/9
    传统米线做法是烫，馆子里有一锅烧滚烫的汤水，有专烫米线勺把米线放入汤中烫熟，今天家庭版做法，我直接把米线倒入猪骨汤中煮，锅中倒入猪骨汤，添加适量盐、生抽调色，烧开后放入米线煮片刻。
  • 步骤 7/9
    传统汆肉片，待滚烫的小锅油汤端上桌，即可将盘中的汆肉，配料放入汤中搅拌，按顺序来；先下肉在油汤中汆熟，接着是韭菜、豆腐丝、绿豆芽。自己在家制作，把肉片放入汤汆熟、再下韭菜、豆腐丝，绿豆芽，肉片汆水时间不要太长，老就不好吃了，韭菜放的时间也不能太早，变黄了既不好看又影响韭菜的口感！
  • 步骤 8/9
    将煮好的米线盛碗里，在家制作，配料不可能那么齐全，猪血旺、酥皮这些配料没有也是可以的，添入花椒粉、辣椒油、葱、香菜、味精等调料，完成！
  • 步骤 9/9
    借用姜叔的话：'吹一口热气，一口米线滑溜入口，油汤裹着红油刺激味蕾'
小贴士

里脊肉薄片汆水时间不要太久，肉成白色就可以了，久会变老很柴的。

发布于 2019-02-19
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