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小锅米线
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查恒契诃夫

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。我们在家没有碳火用燃气也可以。

时间:10-30分钟
食材
干米线 150g
猪肉 100g
骨汤 适量
豆芽 50g
韭菜 适量
干红辣椒 一把
油 适量
花椒 少许
盐 少许
料酒 3g
酱油 适量
花椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买到的干米线就是这样的。
  • 步骤 2/12
    先用凉水将米线泡软
  • 步骤 3/12
    再放入开水中煮至七成熟捞出过凉。
  • 步骤 4/12
    豆芽洗净备用。
  • 步骤 5/12
    韭菜洗净切段。
  • 步骤 6/12
    肉剁馅，加入料酒，酱油，盐搅匀。
  • 步骤 7/12
    干红辣椒剪成小段，加入烧热的油成辣椒油，这个要提前一天准备。
  • 步骤 8/12
    起锅热油，下入肉炒香，加适量花椒油炒香。炒熟的肉倒出备用，留一些炒肉的油。
  • 步骤 9/12
    下入豆芽炒断生。
  • 步骤 10/12
    将豆芽倒入小汤锅里，加入骨汤煮开。
  • 步骤 11/12
    加入米线煮熟。
  • 步骤 12/12
    加入韭菜和少许盐调味，出锅淋上辣椒油和肉碎即可食用。
小贴士

韭菜烫一会儿就熟了，尤其是春天的韭菜比较嫩。

花椒最好先炸成油再用防止把花椒吃到嘴里，也可以买现成的花椒油。

发布于 2019-08-26
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