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小锅米线
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一灯大师

我爸妈在云南红河州生活工作过十多年,平时工作太忙,晚上常吃的就是小锅米线,一则快手,二则也有点云南情节。这个只是我家常做的方子,并不一定是最正宗的做法,仅供参考。也欢迎大家根据方子进行创新和改良,毕竟自己喜欢才是最重要的。

食材
蒙自干米线 1小把(根据食量而定)
云南腌酸菜 小半碗
肉糜(肉末) 小半碗(根据喜好而定)
韭菜段 1小碗
豆芽 1小碗
大蒜 2瓣切片
干辣椒 1只剪成小段
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    干米线按照说明泡发好,依次准备好其他食材;
  • 步骤 2/6
    锅里放入适量植物油,七成热放入肉糜炒至发白断生盛出;
  • 步骤 3/6
    国内倒入少量适量二合油(植物油与猪油2:1比例),依次放入辣椒段、蒜片和腌酸菜炒香,倒入肉糜混合,掺入饮用水适量,加入盐、白胡椒粉,小火熬制大概十分钟;
  • 步骤 4/6
    熬制汤底的时候把泡发好的米线水煮5-8分钟捞起盛入碗中备用;
  • 步骤 5/6
    在熬制好的汤底中先放入豆芽煮几分钟,再放入韭菜煮至断生,放适量鸡精调味,起锅浇在米线上,开动。
  • 步骤 6/6
    喜重口的还可以加一勺油辣子,或撒些芫荽(香菜)也是好吃得不要不要滴。
小贴士

1、云南腌酸菜很重要,是小锅米线的精髓所在,如果实在没有也可用泡酸菜剁碎代替,不过就不是地道的云南小锅米线啦;

2、二合油的主要是提香,不喜猪油的厨友可用全植物油,比如我经常使用橄榄油代替;

3、我喜欢放绿豆芽,口感比较嫩;

4、此方子只是作为参考,大家可根据喜好进行改良。

发布于 2018-09-26
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