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昆明小锅米线
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应厨友的要求特此写的菜谱。昆明小锅米线版本很多，我的方子是根据市场常见的食材做的，如果你是一个最求绝对完美的请随意添加绿豆芽、豌豆尖等配料。30年前有本‘云南风物志’里介绍过做法，那时候模仿过，配料大于米线，想想年少就是个吃货，说不准那天好好看红楼梦也能做几道菜出来呢。

关于鲜肉末的问题我在方子里更新了，请看步奏。

如果需要购买的我可以给大家真空包装，只收袋子钱，原料按市场价来收，运费自理吧

食材
米线 300克
鲜肉末 60克
韭菜 几棵
盐 适量
蚝油 适量
酸腌菜 适量
老抽（拓东一级酱油） 一大勺
油辣椒 按自己口味适量加入
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
  • 步骤 2/24
    这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！
  • 步骤 3/24
    我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
  • 步骤 4/24
    新平酸腌菜味道最正
  • 步骤 5/24
    前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
  • 步骤 6/24
    这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。1.砂锅内加入净水大火加热
  • 步骤 7/24
    拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢）2.向锅内加入一大勺酱油
  • 步骤 8/24
    加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧
  • 步骤 9/24
    韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃
  • 步骤 10/24
    米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧
  • 步骤 11/24
    淘开那些粘在一起的米线，水中好操作
  • 步骤 12/24
    看图吧
  • 步骤 13/24
    淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣∀￣)
  • 步骤 14/24
    煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
  • 步骤 15/24
    加入米线
  • 步骤 16/24
    继续大火煮开
  • 步骤 17/24
    煮开加入酸腌菜
  • 步骤 18/24
    一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊
  • 步骤 19/24
    蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加
  • 步骤 20/24
    煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃.加入韭菜段
  • 步骤 21/24
    韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜
  • 步骤 22/24
    这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。砂锅版小锅米线
  • 步骤 23/24
    这是加了一大勺油辣椒的，火力十足
  • 步骤 24/24
    石锅版小锅米线
小贴士

煮出来有点烫，慢慢吃～有什么不懂的给我留言吧

油看自己喜好添加！

再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友！

发布于 2018-10-14
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