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滇味小锅米线
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赫敏

只要到过云南的人都知道，米线是云南人生活的一个部分。而小锅米线，以它独特的烹煮方式，鲜香的味道，是百吃不厌的美食。用作早，中，晚餐都是不错的选择。

时间:10分钟内
食材
酸浆米线 200g
肉末 50g
香菜 20块
韭菜 20g
酸腌菜 30g
猪油 30g
酱油 适量
盐 适量
油泼辣椒 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小锅置于火上，放适量清水，烧开。我用的是多年前在丽江买的紫铜单柄小锅，其它小锅也可以。
  • 步骤 2/8
    水开后放入肉沫，肥瘦相间最好。
  • 步骤 3/8
    肉沫用筷子打散，煮二分钟。
  • 步骤 4/8
    依次放入酱油，猪油，酸腌菜，油泼糊辣椒，稍煮。
  • 步骤 5/8
    水沸腾后放入米线，煮大约3分钟。
  • 步骤 6/8
    最后放入切好的香菜，韭菜。
  • 步骤 7/8
    稍煮片刻，放入适量盐。鲜美的小锅米线起锅。
  • 步骤 8/8
    配料酸腌菜，和猪油一起，一定要记得加入。
小贴士

米线，有的地方叫“米粉”。云南的小锅米线，有干，酸浆之分。有不同的口感。小锅米线，是以小锅单煮，猪油，酸腌菜，油泼糊辣椒等都是小锅米线的关键配料。有的地区若没有酸腌菜，也可以考虑用其它酸菜代替。

发布于 2020-07-20
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