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家传小锅米线
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早起搬砖了

虽然我家厨房历来是我妈称霸,但每次煮小锅米线都是我爸掌勺,不知为何他煮的一向要好吃过久经沙场的老妈。我也算是偷师有成,如今得以延续这个家庭传统,在美帝都能煮出一锅像样的米线,用同样的味道怀念我爸的厨艺。

食材
冷水,讲究的可以用肉汤或是骨头汤(鸡或猪) 500毫升
猪绞肉 拳头大小一坨
韭菜 10-15根
芫荽 5根
酸腌菜,留学党可以用sauerkraut代替 一大勺
拓东酱油,留学党可以用万字酱油和老抽混合代替 5大勺
一小勺
白胡椒 少许
猪油 一小勺
鲜米线,或干米粉煮好沥干 300克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜米线洗好,留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替
  • 步骤 2/13
    韭菜洗好切寸段,芫荽洗好切碎
  • 步骤 3/13
    小锅加500毫升冷水,不加热,加万字酱油60毫升(4 tsp)
  • 步骤 4/13
    加老抽上色,一勺就够(15毫升),太多会发苦。如果买得到拓东酱油,可以直接加5勺(80毫升)左右。
  • 步骤 5/13
    一坨肉下水后开大火,加白胡椒粉
  • 步骤 6/13
    一小勺糖
  • 步骤 7/13
    一小勺猪油
  • 步骤 8/13
    趁煮开之前把绞肉滑散,如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的,可以不用搅太开。
  • 步骤 9/13
    水开之后倒入准备好的米线
  • 步骤 10/13
    加酸腌菜,或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省,小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜,其实真是无法取代,但sauerkraut可以救急,之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代,感觉还不如sauerkraut相近
  • 步骤 11/13
    韭菜下锅,拌开
  • 步骤 12/13
    芫荽下锅,拌开,关火。尝一尝味道,如果咸味不够可以再加一点酱油
  • 步骤 13/13
    一大勺的油辣子也是不能略过的,开吃!
小贴士

街边的小锅米线都是用个大勺直接在火上煮,讲究的用小铜锅,一勺/一锅做一碗。我给的量够正常食量的二人食,一个小锅刚好。人多最好还是分开煮,感觉超过两个人的量用大锅煮味道还是差一些。

昆明最著名的铁棚小锅米线主打咸鲜辣烫,和一般自家煮的口味还是不太一样。所以要想煮街上吃的小锅米线,多加酱油多加味精不加糖,以及煮时就加辣椒油应该会更像街头风味。我个人出了家门不会进店点小锅米线吃。

从来没见煮小锅米线加豆瓣酱之类的,所以...豆瓣还是留着炒回锅肉吧。

发布于 2018-11-09
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