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家传小锅米线
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早起搬砖了

虽然我家厨房历来是我妈称霸，但每次煮小锅米线都是我爸掌勺，不知为何他煮的一向要好吃过久经沙场的老妈。我也算是偷师有成，如今得以延续这个家庭传统，在美帝都能煮出一锅像样的米线，用同样的味道怀念我爸的厨艺。

食材
冷水，讲究的可以用肉汤或是骨头汤（鸡或猪） 500毫升
猪绞肉 拳头大小一坨
韭菜 10-15根
芫荽 5根
酸腌菜，留学党可以用sauerkraut代替 一大勺
拓东酱油，留学党可以用万字酱油和老抽混合代替 5大勺
糖 一小勺
白胡椒 少许
猪油 一小勺
鲜米线，或干米粉煮好沥干 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    新鲜米线洗好，留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替
  • 步骤 2/13
    韭菜洗好切寸段，芫荽洗好切碎
  • 步骤 3/13
    小锅加500毫升冷水，不加热，加万字酱油60毫升（4 tsp）
  • 步骤 4/13
    加老抽上色，一勺就够（15毫升），太多会发苦。如果买得到拓东酱油，可以直接加5勺（80毫升）左右。
  • 步骤 5/13
    一坨肉下水后开大火，加白胡椒粉
  • 步骤 6/13
    一小勺糖
  • 步骤 7/13
    一小勺猪油
  • 步骤 8/13
    趁煮开之前把绞肉滑散，如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的，可以不用搅太开。
  • 步骤 9/13
    水开之后倒入准备好的米线
  • 步骤 10/13
    加酸腌菜，或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省，小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜，其实真是无法取代，但sauerkraut可以救急，之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代，感觉还不如sauerkraut相近
  • 步骤 11/13
    韭菜下锅，拌开
  • 步骤 12/13
    芫荽下锅，拌开，关火。尝一尝味道，如果咸味不够可以再加一点酱油
  • 步骤 13/13
    一大勺的油辣子也是不能略过的，开吃！
小贴士

街边的小锅米线都是用个大勺直接在火上煮，讲究的用小铜锅，一勺/一锅做一碗。我给的量够正常食量的二人食，一个小锅刚好。人多最好还是分开煮，感觉超过两个人的量用大锅煮味道还是差一些。

昆明最著名的铁棚小锅米线主打咸鲜辣烫，和一般自家煮的口味还是不太一样。所以要想煮街上吃的小锅米线，多加酱油多加味精不加糖，以及煮时就加辣椒油应该会更像街头风味。我个人出了家门不会进店点小锅米线吃。

从来没见煮小锅米线加豆瓣酱之类的，所以...豆瓣还是留着炒回锅肉吧。

发布于 2018-11-09
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