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云南小锅米线
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傲旋丿龙靡丶凤舞

大家对云南菜的最突出印象，应该就是过桥米线了。过桥米线一碟碟的小配菜，还要鸡汤来烫，做起来比较麻烦。其实云南的米线有很多吃法，小锅米线就是其中一种。一口小锅或者小瓦罐，在火上直接把各种食材和米线煮在一起，方便快速，美味不减。荤素自己搭配一下，营养均衡，非常适合家里自己做着吃哦~

时间:10分钟内
食材
米线 250g
青菜叶 50g
老坛酸腌菜 100g
脆皮肠 4粒
花生油 适量
干辣椒 适量
酱油 适量
食盐 适量
橄榄油 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。
  • 步骤 2/14
    锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。
  • 步骤 3/14
    中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。
  • 步骤 4/14
    煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）
  • 步骤 5/14
    把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。
  • 步骤 6/14
    准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。
  • 步骤 7/14
    4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。
  • 步骤 8/14
    热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。
  • 步骤 9/14
    锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。
  • 步骤 10/14
    把水煮开，放入脆皮肠。
  • 步骤 11/14
    放入洗好的青菜叶。
  • 步骤 12/14
    青菜叶涮一下就可以加入米线了。
  • 步骤 13/14
    滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。
  • 步骤 14/14
    一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。
小贴士

煮米线时要经常翻动，如果水变太稠或变少，要及时加水，否则即使是不粘锅也会有点粘锅底。

煮完之后充分的冲洗米线，再用凉水浸泡，这样处理的米线，才会有爽滑Q弹的口感。

叶子菜轻微涮一下就可以加入米线，否则煮老了不好吃，蔬菜的营养也流失掉了。

老坛酸菜和干辣椒先炒一下，做出来的米线更香。

发布于 2019-08-20
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