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云南凉鸡米线
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云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”(云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子),外加核桃酱和小粉做成的卤汁,莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少,酸醋甜醋根据个人口味添加,酱油也有甜的,一番搭配,非常美味可口。

时间:10分钟内
食材
米线 200g
鸡肉 适量
韭菜 适量
豆芽 适量
莴笋丝 适量
花生仁 适量
核桃酱 适量
小粉 适量
青辣椒 适量
红辣椒 适量
香菜 适量
酱油 适量
适量
鸡精 适量
香叶 适量
生姜 适量
花椒粒 适量
烹饪黄酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先制作米线帽子 — 凉鸡。半只未切开的鸡,用清水冲洗干净。
  • 步骤 2/16
    凉开水半盆,放入冰箱冷藏室制成冰水。
  • 步骤 3/16
    锅内加入半锅水,放入香叶、姜片、花椒粒、少许料酒一起煮开。
  • 步骤 4/16
    放入鸡中火煮熟,煮的时候不时翻面,鸡肉露出水面的部分可以用勺子打水浇在上面。大约12分钟,用筷子戳鸡肉最后的地方,能够戳破并且无血水,就熟了。
  • 步骤 5/16
    煮好的鸡肉放冰镇的水里,有时间可以放冰箱冷藏3-4小时,口感更佳。
  • 步骤 6/16
    用手将鸡肉撕成细条,做米线帽子。
  • 步骤 7/16
    锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。
  • 步骤 8/16
    煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下。
  • 步骤 9/16
    锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。
  • 步骤 10/16
    锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。
  • 步骤 11/16
    香菜洗干净,切碎备用。
  • 步骤 12/16
    莴笋切丝备用。
  • 步骤 13/16
    花生米用油煎好,做成花生碎备用。
  • 步骤 14/16
    生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
  • 步骤 15/16
    核桃酱和少许小粉调成卤汁。
  • 步骤 16/16
    做好的鸡肉丝和配菜盖帽,加入调好的汁,根据口味放酱油、醋和鸡精,就可以开吃了。
小贴士

云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。

煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下,这样处理的米线爽滑可口不粘连。

发布于 2020-02-04
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