云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”(云南人把肉酱这些搭配米线的配菜叫做米线帽子),外加核桃酱和小粉做成的卤汁,莴笋丝、烫熟的韭菜、豆芽、辣椒也必不可少,酸醋甜醋根据个人口味添加,酱油也有甜的,一番搭配,非常美味可口。
云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。
煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,放入凉开水中浸泡一下,这样处理的米线爽滑可口不粘连。