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云南凉米线
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Cheers-Love

云南人对米线的热爱,外地人不容易体会。在云南,米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点:早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可,还可以每餐都吃的不一样。凉米线,天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料,丰盛点的,就是给米线做盖帽,再搭配丰富的配菜和作料,非常开胃。这次做的凉米线,配料都是米线店的配置,非常丰富,自家做的什么料都足足的,香气扑鼻格外好吃。

时间:10分钟内
食材
米线 200g
花生油 适量
猪瘦肉 150g
酱油 适量
辣椒粉 2汤匙
花椒粉 0.5汤匙
豆芽 20g
韭菜 20g
香菜 20g
莴笋 20g
花生米 25g
青辣椒 5g
红辣椒 5g
适量
鸡精 适量
生粉 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    锅内烧开水,放入米线中火煮,期间偶尔用铲子翻一下,以免糊锅。
  • 步骤 2/17
    煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质,沥干水分。
  • 步骤 3/17
    处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
  • 步骤 4/17
    做好的米线捞一碗放好。
  • 步骤 5/17
    猪瘦肉可以自己剁碎,我买的超市绞好的肉,所以先冲洗一下。
  • 步骤 6/17
    肉末拌入生粉,加2汤匙生抽,抓匀备用。
  • 步骤 7/17
    热锅左右,油温升高一点。
  • 步骤 8/17
    放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒,爆出香气。
  • 步骤 9/17
    放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
  • 步骤 10/17
    炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
  • 步骤 11/17
    锅内烧开水,放入洗好切好段的韭菜烫熟,备用。
  • 步骤 12/17
    锅内烧开水,放入洗好的豆芽烫熟,备用。
  • 步骤 13/17
    香菜洗干净,切碎备用。
  • 步骤 14/17
    莴笋切丝备用。
  • 步骤 15/17
    花生米用油煎好,做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
  • 步骤 16/17
    生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
  • 步骤 17/17
    炒好的肉酱,做好的配菜盖帽,根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味,拌一拌就可以开吃了。
小贴士

肉酱帽子在云南叫做杂酱,是做米线常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。

云南的凉米线,韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少,能吃辣的云南人,配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。

发布于 2020-02-04
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