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云南凉米线
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Cheers-Love

云南人对米线的热爱，外地人不容易体会。在云南，米线可以贯穿一天当中的每一个餐饮时间点：早餐、午餐、晚餐、宵夜。全天吃米线也无不可，还可以每餐都吃的不一样。凉米线，天热时尤其受欢迎的一种米线的做法。简单点就是一碗素米线配上简单调料，丰盛点的，就是给米线做盖帽，再搭配丰富的配菜和作料，非常开胃。这次做的凉米线，配料都是米线店的配置，非常丰富，自家做的什么料都足足的，香气扑鼻格外好吃。

时间:10分钟内
食材
米线 200g
花生油 适量
猪瘦肉 150g
酱油 适量
辣椒粉 2汤匙
花椒粉 0.5汤匙
豆芽 20g
韭菜 20g
香菜 20g
莴笋 20g
花生米 25g
青辣椒 5g
红辣椒 5g
醋 适量
鸡精 适量
生粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
  • 步骤 2/17
    煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
  • 步骤 3/17
    处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
  • 步骤 4/17
    做好的米线捞一碗放好。
  • 步骤 5/17
    猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
  • 步骤 6/17
    肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
  • 步骤 7/17
    热锅左右，油温升高一点。
  • 步骤 8/17
    放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
  • 步骤 9/17
    放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
  • 步骤 10/17
    炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
  • 步骤 11/17
    锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
  • 步骤 12/17
    锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
  • 步骤 13/17
    香菜洗干净，切碎备用。
  • 步骤 14/17
    莴笋切丝备用。
  • 步骤 15/17
    花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
  • 步骤 16/17
    生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
  • 步骤 17/17
    炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
小贴士

肉酱帽子在云南叫做杂酱，是做米线常用的帽子之一。大火快速爆炒才能又嫩又香。

云南的凉米线，韭菜、豆芽、香菜、莴笋丝必不可少，能吃辣的云南人，配料里青红辣椒混合搭配最过瘾了。

发布于 2020-02-04
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