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小锅米线
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vocabulary豆浆

我的这款小锅米线，也仅仅限于用小砂锅制作而已，相对于朋友们所熟知的云南小锅米线，不是一个概念，之所以这么说，一是因为南北相距太远，即使用所谓的云南米线，到了北方制作，也早已改的面目全非了，二是提前说明一下，以免带来不必要的拍砖。最近，一直在读几本书，都和饮食有关，是历代文人谈吃，对吃有了进一步的体会和理解，很想自己也写点什么来，无奈思绪总被一些俗务纠缠，每每总出现欲言却休之状，只好作罢。很久没回家，后来和孩子说起的时候，孩子很难过，说等他年龄大了，如果妈妈不在身边，一定会经常探望的，因着孩子的话，那个周末，开完会议虽然已经晚上六点多了，依然带着孩子赶回家，区区几十里路，竟然半年不曾回家过。回家解了心理上的压力，不回家，真的是有压力的，有一种负罪感。从家里回来的时候，带回了弟妹网购的米线，从拿到米线到现在为止两周了，一直没动手制作，面对一份食材，从来都是有一份崇敬的心，其间，也在网络上翻看了关于云南小锅米线的介绍，一些食材，也非当地所能寻觅到，于是，便有了一份北方版本的小锅米线。制作这份米线的时候，在网上购买的一些调料品刚好收到，用了四川的调料，东北的酸菜，云南的米线，河南的汤，等于成了各地风味的集合品，味道，因为是自家出品的，当然错不了。

时间:10分钟内
食材
米线 250g
鸡腿 250g
猪肉 50g
猪大骨 1000g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
娃娃菜 适量
生菜 适量
蒜薹 适量
豆瓣酱 适量
花椒 适量
麻椒 适量
玖顺生姜汁 适量
酱油 适量
鸡精 适量
老坛酸菜 适量
泡椒黄瓜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    米线一份提前泡软备用。
  • 步骤 2/24
    洗净香菜和生菜备用。
  • 步骤 3/24
    娃娃菜和蒜薹备用。
  • 步骤 4/24
    猪肉剁碎末备用
  • 步骤 5/24
    酸黄瓜和酸菜切片备用。
  • 步骤 6/24
    香菜和蒜薹切碎备用。
  • 步骤 7/24
    将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水。
  • 步骤 8/24
    加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用。
  • 步骤 9/24
    鸡腿剁小块。
  • 步骤 10/24
    炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味。
  • 步骤 11/24
    放入豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 12/24
    放入鸡丁翻炒。
  • 步骤 13/24
    翻炒鸡丁入味后，加入酱油和玖顺生姜汁。
  • 步骤 14/24
    加入适量的水。
  • 步骤 15/24
    加锅盖后焖煮至汤汁浓云肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
  • 步骤 16/24
    锅内加入清水烧开。
  • 步骤 17/24
    将米线煮软。
  • 步骤 18/24
    取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。
  • 步骤 19/24
    加入煮好的大骨汤。
  • 步骤 20/24
    煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟。
  • 步骤 21/24
    将煮好的米线放入煮汤的砂锅内。
  • 步骤 22/24
    加入鸡肉酱汤汁调拌均匀，看盐味如何，调拌入味。
  • 步骤 23/24
    放入切碎的蒜薹和香菜。
  • 步骤 24/24
    最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。
小贴士

1.食盐的添加，视情况而定，豆瓣酱含盐量大，如果鸡肉酱浇入之后汤汁咸度不够，再添加食盐，以免造成过咸。

2.鸡肉酱一次可以多做一些，配面吃也不是不错的选择。

发布于 2019-11-15
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