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李治廷的卤鸡米线
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链止履谭茁

前两天我去客串了一回李治廷的厨艺老师，录制《中国娱乐报道》，把演播室搬进了专业厨房~！大帅哥治廷的厨艺其实还不错，有模有样呢。做了他即将上映的电影《北回归线》中出现的，一切缘分的开端，那一碗卤鸡米线！照片中这碗就是李治廷在节目现场，按照我的这个食谱做的。

卤鸡米线最重要的，就是卤鸡。煮好的卤水汁，不要丢掉，还可以卤别的，鸡蛋啊，豆腐干啊，都会特别好吃。放冰箱保存起来，还能当老卤用。

食材
鸡大腿 1个
干米线 2袋
葱姜蒜 各3~4片
生抽酱油 3大勺
老抽酱油 2大勺
黄酒 2大勺
冰糖 3~4粒
香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒 各2个
小油菜 4棵
香菇 2朵
高汤或清水 半锅
葱花 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿先放入冷水锅中，加几片姜，开火煮至沸腾，煮出浮沫后将鸡腿捞出。
  • 步骤 2/10
    葱姜蒜切好，香料提前准备好。制作卤水汁的香料种类其实很随意，我用到的是：香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒（照片中忘记摆进去了）。
  • 步骤 3/10
    起个油锅，把葱姜蒜、全部的香料，都先炒一下，激发出香味。然后放入鸡腿翻炒两下。
  • 步骤 4/10
    迅速倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖，然后加水，至少需要没过鸡腿，建议稍微多一些。
  • 步骤 5/10
    大火煮沸后转小火，咕嘟30~40分钟左右。中途记得随时观察水量，翻动一下。
  • 步骤 6/10
    鸡腿快煮好的时候，来做米线的部分。如果用的是干米线，需要提前泡发。（以下开始配图严重图文不符，请自动忽略嘿嘿~）
  • 步骤 7/10
    小油菜洗净，保持整棵就好；香菇洗净切片。
  • 步骤 8/10
    将高汤煮沸，如果没有高汤，用清水煮个浓汤宝也凑合吧，实在不行就用半锅清水好了。
  • 步骤 9/10
    把泡好的米线放入，煮至八分熟时，将小油菜和香菇片一同放入，再煮至小油菜瘪下去了就OK。
  • 步骤 10/10
    最后就是组装！米线先捞出来放碗里，卤好的鸡腿斩成块摆上，小油菜和香菇分别摆上，最后撒上葱花，淋一点辣椒油，完成！
小贴士

一般来讲，似乎应该是单独把小油菜和香菇焯水，最后摆到盛好的米线上。但我觉得没必要多用一个锅，就和煮米线时一起煮就好啦。

煮好的卤水汁，不要丢掉，还可以卤别的，鸡蛋啊，豆腐干啊，都会特别好吃。放冰箱保存起来，还能当老卤用。

发布于 2019-02-21
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