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李治廷的卤鸡米线
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链止履谭茁

前两天我去客串了一回李治廷的厨艺老师,录制《中国娱乐报道》,把演播室搬进了专业厨房~!大帅哥治廷的厨艺其实还不错,有模有样呢。做了他即将上映的电影《北回归线》中出现的,一切缘分的开端,那一碗卤鸡米线!照片中这碗就是李治廷在节目现场,按照我的这个食谱做的。

卤鸡米线最重要的,就是卤鸡。煮好的卤水汁,不要丢掉,还可以卤别的,鸡蛋啊,豆腐干啊,都会特别好吃。放冰箱保存起来,还能当老卤用。

食材
鸡大腿 1个
干米线 2袋
葱姜蒜 各3~4片
生抽酱油 3大勺
老抽酱油 2大勺
黄酒 2大勺
冰糖 3~4粒
香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒 各2个
小油菜 4棵
香菇 2朵
高汤或清水 半锅
葱花 适量
辣椒油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿先放入冷水锅中,加几片姜,开火煮至沸腾,煮出浮沫后将鸡腿捞出。
  • 步骤 2/10
    葱姜蒜切好,香料提前准备好。制作卤水汁的香料种类其实很随意,我用到的是:香叶、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、草果、花椒(照片中忘记摆进去了)。
  • 步骤 3/10
    起个油锅,把葱姜蒜、全部的香料,都先炒一下,激发出香味。然后放入鸡腿翻炒两下。
  • 步骤 4/10
    迅速倒入生抽、老抽、黄酒、冰糖,然后加水,至少需要没过鸡腿,建议稍微多一些。
  • 步骤 5/10
    大火煮沸后转小火,咕嘟30~40分钟左右。中途记得随时观察水量,翻动一下。
  • 步骤 6/10
    鸡腿快煮好的时候,来做米线的部分。如果用的是干米线,需要提前泡发。(以下开始配图严重图文不符,请自动忽略嘿嘿~)
  • 步骤 7/10
    小油菜洗净,保持整棵就好;香菇洗净切片。
  • 步骤 8/10
    将高汤煮沸,如果没有高汤,用清水煮个浓汤宝也凑合吧,实在不行就用半锅清水好了。
  • 步骤 9/10
    把泡好的米线放入,煮至八分熟时,将小油菜和香菇片一同放入,再煮至小油菜瘪下去了就OK。
  • 步骤 10/10
    最后就是组装!米线先捞出来放碗里,卤好的鸡腿斩成块摆上,小油菜和香菇分别摆上,最后撒上葱花,淋一点辣椒油,完成!
小贴士

一般来讲,似乎应该是单独把小油菜和香菇焯水,最后摆到盛好的米线上。但我觉得没必要多用一个锅,就和煮米线时一起煮就好啦。

煮好的卤水汁,不要丢掉,还可以卤别的,鸡蛋啊,豆腐干啊,都会特别好吃。放冰箱保存起来,还能当老卤用。

发布于 2019-02-21
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