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麻辣，甜香的卤鸡胗
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夏Luxuriant

就爱吃鸡爪，鸭胗，鸭锁骨，每次路过绝味，周黑鸭都要买一些，可能外面的食物多多少少也会有一些添加剂，所以吃完后都要犯几天鼻炎，很难受！之后就自己试着做，没想到又简单还好吃！吃货们可以来试试啊！

食材
鸡胗 一斤
姜 一块
葱 一小棵
八角 一个
干辣椒 八个
麻椒 适量
花椒 适量
桂皮 一块
肉寇 两个
冰糖 一块
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
花生油 适量
老卤汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡胗要用冷水泡两个小时然后再每个都清洗干净。
  • 步骤 2/6
    鸡胗焯水时放入料酒去腥，可以多放一些，煮三分钟出锅。出锅后用冷水多洗几次去掉浮末，晾干后备用！
  • 步骤 3/6
    把所用调料备好，锅中放入花生油，油热后放入冰糖(冰糖从大泡泡转到小泡泡的时候就可以放入鸡胗了)快速翻炒避免糊锅，再把其它配料都放进锅里一起快速翻炒，可以多炒一会。
  • 步骤 4/6
    所有食材进锅后就可以放料酒和老抽上色，继续翻炒后直接加热水，一定要磨过食材才好。(为了节省时间，我就直接放进了高压锅中，二十分钟就OK)
  • 步骤 5/6
    再把所有食材倒回炒锅中，开大火收汁即可！这时自己可以尝尝味道，出锅前加入点鸡精提鲜！麻麻辣辣的配点啤酒，追剧好搭配！
  • 步骤 6/6
    可以出锅了，麻辣过瘾，喝着啤酒吃着麻辣鸡胗，对于吃货的我太幸福了！
小贴士

1，鸡胗要洗干净，多用冷时水清洗几次！要不然会很腥

2，这个汤汁也可以多放些水，用过滤器过掉其它配料，放凉后直接放入冰箱冷冻，下次再用来卤其它鸡爪，鸭脖，蛋蛋啊，都是可以的！很方便的！

发布于 2018-08-21
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