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老卤制作--卤味和卤鸡胗

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后来你不在夏萱

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我打小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。

这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。

时间:10-30分钟

食材

鸡胗 500 克

萝卜可无 1/2

豆干可无 3-4

白水蛋可无 3-4

五香粉 1 小勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/4

把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚
步骤 2/4

后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。
步骤 3/4

鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。
步骤 4/4

把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。

小贴士

注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。

这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。

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发布于 2018-07-25